Känner ni hur doften av rosmarin och olivolja fyller luften? Ikväll fick middagen innehålla några av mina absoluta favoriter: gott bröd, oliver och fetaost. En enkel men ack så god sallad av bladspenat, rödlök, körsbärstomater och fetaost, som serverades med focaccia, precis uttaget ur ugnen och uppskuret i små rutor. Jag varnar dig, om du är ”brödoman” och har svårt att begränsa dig gällande mängden bröd, så kom inte hem till mig innan doften har lagt sig.

Jag vill gärna ha lite substans i mina bröd när jag bakar, så jag körde 50/50 av fullkornsdinkelmjöl och durumvetemjöl. Det är förresten något speciellt med durumvete. Konsistensen på bröd bakat av durumvete liknar liksom inget annat. Underbart.

Jag gillar verkligen oliver, och jag har provat flera olika sorter. De jag gillar bäst hittills är Fontanas Kalamataoliver. De har bra kvalitet, är aldrig torra och så är de lagom salta. Jag köper dem med kärnor och urkärnar dem enkelt genom att ställa oliven på sin spets och trycka fruktköttet nedåt, då öppnas oliven och köttet lossnar från kärnan.

Dinkelfocaccia

25 g jäst (eller en halv deciliter surdegsgrund. Isf måste den dock jäsa längre, så börja i tid)
3,5 dl vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt (använd joderat salt när du lagar mat!)
7-8 dl mjöl/450 g. Hälften dinkel, hälften durum
olivolja till pensling
20 svarta oliver
Torkad eller färsk rosmarin

• Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt olja, salt och mjöl, och bearbeta degen tills den är smidig. Jäs övertäckt 30-40 minuter, eller längre om du använder surdeg.
• Sätt på ugnen på 275 grader.
• Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Platta ut den på en plåt med bakplåtspapper, det går lättast med lite mjöl på händerna.
• Jäs 30 minuter.
• Pensla eller droppa lite olivolja över brödet, och tryck ned oliverna i brödet. Strö över rosmarin
• Skjutsa in brödet i ugnen, sänk genast värmen till 225 och grädda i 15-20 minuter.