Igår när klockan började närma sig middagstid så finner jag att det är ganska så tomt i frysen och kylskåpet. Koka soppa på en spik? Ja, så känns det ibland när jag lagar mat. Kylskåpet ger sken av att var tomt, men när jag börjar fundera, mixtra och koka ihop av det som finns så blir det helt fantastiskt. Kanske är det där kreativitet föds: när vi som mest behöver den. Igår hittade jag hembakat surdegsbröd från gårdagens middag – perfekt som hamburgerbröd – och ett lager av olika bönor, linser och ärter som är perfekt att ta till i såna lägen.

De här bönburgarna gick hem även hos min sambo som är mycket tveksam till vegetarisk mat. Jag anser det vara det absolut högsta berömmet för min mat när jag får en riktig köttätare att gilla vegetarisk mat, eller när jag får en misstänksam ungdom att ta en extra portion av en exotisk fiskrätt. Då vet jag att jag är något bra på spåren. Och det är där vi måste jobba! Vegetarisk mat, sallad och fisk har ett oförtjänt dåligt rykte bland många men det behöver inte vara tråkigt om det tillagas på rätt sätt, med de rätta kryddorna och de rätta ingredienserna.

 

Om du är helt ovan att äta fiberrik mat, och framförallt bönor och linser, så kan magen bli lite bullrig. Det är helt ofarlig, och går över när magen blir van. När du lägger till mer fiberrik mat bör du göra det stegvis för att vänja magen. Börja t ex med att ha lite linser i salladen, kikärtsröra på smörgåsen, innan du ger dig på en hel portion med bönor och linser.

Så dagens budskap är: om du inte brukar äta vegetariskt och får lust att bläddra förbi det här inlägget, så stanna till ändå, testa det här receptet!

Bönburgare med surdegsbröd

1 lök
2 vitlöksklyftor
2 morötter
1 förpackning ekologiska svarta bönor
1 förpackning ekologiska kidneybönor
1 tsk salt
svartpeppar, 1-2 kryddmått eller efter smak
1 tsk curry
1/2 tsk spiskummin
några kvistar färsk persilja eller koriander, om du har det.
½-1 tsk chiliflingor(beroende på hur hett du vill ha det)
1 ekologiskt ägg
ca 3 msk vetemjöl/majsstärkelse

Bröd till servering: välj gärna ett mer ”robust” bröd än hamburgerbröd. Det behöver inte nödvändigtvis vara det allra fiberrikaste eftersom själva bönburgarna ger ett ordentligt tillskott av fibrer.

• Skala lök, vitlök och morötter. Riv löken grovt och morötterna fint på ett rivjärn.
• Häll av bönorna i ett durkslag och skölj dem.
• Mixa bönorna i en matberedare tillsammans med salt, svartpeppar, lök, vitlök, morötter, kryddor, ägg och vetemjöl. Jag har angett kryddorna i ungefärliga mått, men krydda som du själv vill ha det. Det går utmärkt att smaka på smeten innan du steker den för att känna om du är nöjd.
• Känn efter så att smeten inte är för lös. Om den är det, tillsätt lite mer vetemjöl/majsstärkelse. Annars blir det jättesvårt att hantera biffarna.
• Klicka smeten med en sked direkt i stekpannan och forma dem till biffar (2 per port). Stek dempå medelvärme 3-4 minuter på varje sida.

Tillbehör: sweet chili eller någom liknande lite sötstark sås är absolut att rekommendera! På universitetet lagade jag en gång en liknande rätt, och då hade tärnade vi en mango fint och blandade med sweet chili. Mycket gott!

Mosad avokado med en nypa salt, peppar och citronsaft.

Coleslaw, smörgåsgurka och tomat är andra goda tillbehör, förutom klassikern hamburgerdressing och ketchup.