baka surdegsbaguetter

Rågmjöl, surdeg, vatten och salt – det är i princip det enda du behöver för att baka ett riktigt gott bröd. Här får du en guide till hur man bakar surdegsbaguetter som bara räcker en dag eller två – eftersom de är så goda.

De här smäckra baguetterna bakar du över dagen. Bjud på dessa till sommarbufféen tillsammans med hemgjort smör!

Baguette à la jour
Morgon:
1 dl surdegsgrund (såhär kan du göra den)
2 dl grovt rågmjöl
2 dl kallt vatten
  • Rör ihop surdeg, mjöl och vatten i en skål. Täck över med plast och låt surdegen jäsa tills den bubblat upp ordentligt, ca 6-8 timmar.

Eftermiddag:
surdegen
4 dl vatten

2 dl grovt rågmjöl
13 dl vetemjöl, gärna specialvetemjöl
1 msk salt

  • Blanda vatten, surdeg och nästan allt mjöl. Knåda degen i hushållsassisten/degblandare/ med hjälp av degkrokar 5  minuter.
  • Tillsätt saltet och knåda ca 3 minuter till. Degen ska nu vara ”seg” och släppa från kanterna på bunken. den ska dock vara något kladdig när du tar på den. Om degen är för lös, så tillsätt lite mer vetemjöl och knåda in.
  • Olja in en plastbunke som är dubbelt så stor som degen, så att den får plats att jäsa.
  • Lägg degen i bunken och täck över med plast. Låt degen jäsa till dubbel storlek, vilket tar ca 3-5 timmar.
  • 3 gånger under de första timmarna drar du ut degen åt sidorna och viker ihop den mot mitten, med ca 40 minuters mellanrum. Blöt händerna innan så fastnar du inte i degen.

Utbakning:

1. Runddrivning

  • Dela degen i 6 bitar och forma dem till runda bollar genom att runddriva dem som nedan. Låt dem sedan vila på plåten ca 20 minuter innan du rullar dem till baguetter.

Drag ut degen  till en liten rund plätt.

Vik ihop kanterna mot mitten och nyp fast dem så att du får en rund boll.

Vänd skarven nedåt och snurra degen med kupade händer så att degen blir rund och ovansidan av degen spänns.

2. Forma baguetter

Lägg degklumpen på ett lätt mjölat bakbord.

Drag ut degen så att den formar en rektangel.

Vik in ena långsidan mot mitten.

Vik in den andra långsidan så att den ligger precis ovanpå den andra långsidans kant. Tryck till i mitten med sidan av händerna så att degen fastnar i mitten.

Vik ihop degen på mitten så att långsidornas överdel hamnar mot varandra, och nyp ihop degen på mitten.

Rulla baguetten till en lagom längd.

Ta tag i kanten på baguetten och rulla den försiktigt mellan handflatorna så du får en liten spets.

Vrid baguetten åt motsatta håll så att den snurrar sig något på ytan.

Et voilà! Une baguette!

  • Låt baguetten jäsa i 1 timme under bakduk.

Avbakning/gräddning:

  • Sätt ugnen på 275 grader i god tid.
  • När baguetterna jäst färdigt sätter du in dem i ugnen och sprutar in lite vatten med hjälp av en blomspruta. Alternativt sätter du in en oöm plåt i botten av ugnen när du värmer upp den, och lägger nu några isbitar på den.
  • Efter 10 minuter öppnar du ugnsluckan och vädrar ut ångan. Grädda sedan baguetterna ytterligare 5-10 minuter, tills de fått fin färg. Då är de klara!

Kanske lite hemgjort smör med nötig kallpressad rapsolja som smaksättning?

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s