Rågsurdegsbröd med russin och valnötter

Så idag kan ni se mig med ett par limpor surdegsbröd på framsidan av Örnsköldsviks Allehanda. Vänd till sidan 10 så får ni se mig jonglera med citroner, what a treat! Jag skrattar så stort att man kan tro att jag gapar för att  fånga citronerna i munnen och äta dem! Vilket jag kanske skulle kunna göra, citroner är fantastiska och kan verkligen sätta den där lilla extra touchen på en maträtt. Ett jättefint reportage måste jag säga. Jag och fotografen Leif hade riktigt kul när vi skulle fota bilderna och tillsammans har han och reportern Per verkligen lyckats förmedla något viktigt för mig: matglädjen.

Dagen till ära ska jag såklart bjuda på receptet på bröden jag bakar på bilderna. Ett fantastiskt gott bröd med valnötter, linfrö och russin.

Rågsurdegsbröd med russin och valnötter
Kvällen innan:

1 dl grundsur
3 dl grovt rågmjöl
3 dl vatten

  • Rör ihop i en bunke, täck med plast och låt stå över natten i rumstemperatur.

Morgon:

Rågsurdegsgrunden från igår kväll
4 dl ljummet vatten
8 dl vetemjöl special
2 dl fullkornsdinkelmjöl
3 dl grovt rågmjöl
1 dl russin
1 dl valnötskärnor
2 msk hela linfrön
1 msk salt

  • Blanda alla ingredienser utom russin och valnötter i en degblandare. Knåda degen 5 minuter. Tillsätt russin och valnötter, och knåda 3 minuter till.
  • Täck bunken med plast och låt degen jäsa 3-5 timmar, till ungefär dubbel storlek.
  • Vält ut degen på bakbord mjölat med vetemjöl. Dela degen i 3 delar.  Drag ut degen till en platta, vik in ändarna mot varandra och nyp ihop. Vänd på degen och runddriv degen till ett runt bröd. Lägg på bakplåtspapper och låt jäsa  ca 1,5 timme.
  • Sätt in en plåt i mitten av ugnen och värm ugnen till 275 grader.
  • När ugnen är varm låter du bakplåtspapperet med bröden glida över på den heta plåten i ugnen. Spraya in vattenånga med en ren blomspruta, stäng ugnen och sänk värmen till 250 grader.
  • Efter 15 minuter öppnar du ugnen, vädrar ut värmen, sänker temperaturen till 200 grader och gräddar ytterligare 15-20 minuter.
  • Låt bröden svalna på ett galler utan bakduk.

3 thoughts on “Rågsurdegsbröd med russin och valnötter

  1. Åh så roligt att det går så bra för dig!! Det här receptet ska jag testa till veckan när jag har några lediga dagar. Så kul med surdeg!!

  2. Vad är grundsur?
    Har precis börjat kolla in din blogg, nämligen igår, och blev väldigt inspirerad av goda recept och mumsiga bilder, men jag har aldrig hört talas om grundsur.
    Köper man det eller gör man det själv?
    Tror nog att det är fler än jag som undrar. Vi som inte har hållit på med surdeg i alla fall.

    1. Hej!
      Vad bra att du frågar! Grundsur är alltså surdegsgrunden som man själv gör i en liten burk med rågmjöl och vatten. Det kommer en guide på bloggen om hur man går tillväga!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s