Frukostmuffins med mangosmoothie 

2 ägg
4 dl vetemjöl
1 dl vetekli
1 dl vatten
1½ tsk bakpulver

(1/2 tsk salt)
Smaksättning, t ex soltorkade tomater, fetaost, hackadeoliver, nötter, frukt.
Pumpakärnor till garnering

• Värm ugnen till 225 grader.
• Blanda vatten och vetekli, låt stå i 10 minuter.
• Knäck äggen och blanda med vetekliet.
• Skär soltorkade tomater i mindre bitar och blanda ner. Tillsätt vetemjöl och bakpulvret.
• Klicka ut i muffinsformar. Strö lite pumpakärnor på muffinsen. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 20-22 minuter för stora och 10-12 minuter för små.

Mangosmoothie
Mango
Mjölk
Fil

• Häll fil och mjölk i en bägare. Skala och skär mangon i bitar. Mixa med stavmixer tills smoothien är slät.

En mysig helg full av mat, träning, prat, planering för kommande projekt, skratt och mera mat. Om några veckor är det Maggans tur att hälsa på mig, och då blir det mer bus som ni får ta del av på bloggen!

Bild på oss från slutseminariumet på dietistprogrammet, Umeå Universitet.