Vad lagar man för mat en sån där dag när  man inte hunnit planera och egentligen inte orkar laga mat men ändå vill ha något nyttigt och mättande? För mig är svaret: vegetariskt. I skafferiet har jag alltid några paket med mina favoritlinser, Zetas ekologiska linser som jag bara sköljer av och använder. Jag tycker det är kanonbra att ha några förpackningar med linser och bönor i skafferiet för de där dagarna då man behöver slänga ihop något snabbt och inte har hunnit planera så mycket. Linser, bönor och ärter går att variera så oändligt: i sallad, i bröd, i soppa, i biffar, i röror, blandat i köttfärsen… Kokt potatis från gårdagen kan man också använda till mycket, bland annat till de här biffarna. Att använda matrester och hitta på nya rätter är ett jättebra sätt att spara pengar. Vi slänger otroliga mängder mat i Sverige vilket är synd och skam både för miljön och plånboken.

Ingredienserna i de här biffarna är sånt som man kan ha hemma utan att det blir dåligt så snabbt. En bra backup-maträtt när man inte hunnit planera och köpa hem en massa olika ingredienser.

Ancis linsbiffar

1 paket Zetas ekologiska linser (mina favoriter, men det går såklart med andra linser också)
1 kokt kall potatis
1-2 vitlöksklyftor
1 ägg
2 normalstora morötter eller 3 små
1 tsk salt
1/2 tsk torkad mynta
1/2 tsk torkad basilika
1 tsk olivolja + olja till stekning

• Skölj linser och häll dem i en stor skål.
• Skala potatisen och mosa den fint. Ett tips är att hacka den i småbitar först och sedan mosa den med en gaffel.
• Skala och riv morötterna fint.
• Tillsätt mosad potatis, morötter, pressad vitlök, olivolja, salt, peppar, mynta, basilika till linserna. Arbeta ingredienderna med en sked så att allt mosas samman. Mosa linserna något så att det blir en jämnade smet. De behöver dock inte vara helt mosade.
• Tillsätt ägget och blanda runt en stund till så att det blir en jämn smet.
• Forma biffar och stek några minuter på varje sida, medelvärme på spisen.

Servera till exempel med en god sallad eller uppskurna grönsaker, en ordentligt skiva grovt bröd eller matvete, fullkornsbulgur/couccous.  Blanda limesaft, lite mynta och medelhavsyoghurt till så har du en god sås på en minut.

Följ bloggen på http://www.facebook.com/dietistannica