Jag är ingen hejare på att göra paj faktiskt, vilket kan bero på min minimala erfarenhet av just pajbakning. Men övning ger färdighet, så för några månader sedan experimenterade jag fram en köttfärspaj där jag lät smaksättningen inspireras av den berömda ”Shepherd’s pie” – en skvätt worcestershiresauce med andra ord. En skvätt ur den lilla flaskan med orange etikett ger sannerligen ett visst djup till maträtten.

Pajskalet är gjort på fullkornsdinkelmjöl för mer protein, fibrer och mineraler och jag har ersatt en del av margarinet med matkvarg, alltså lätt kesella, för att kunna gå från bordet med en lite lättare känsla. Bon apétite.

En lätt köttfärsspaj

Pajdeg:
3 dl(180 g) fullkornsdinkelmjöl
1 dl lättkesella/laktosfri matkvarg
50 g flytande margarin

Fyllning:
400 g köttfärs
Flytande margarin eller olja att steka i
1 stor röd lök
2 morötter
1 grön paprika
1 buljongtärning
1 msk tomatpuré
1 tsk worcestershiresauce
salt, peppar

Äggstanning:
2 ägg
2 tsk vatten
1/2 dl chilisås

1/2-1 dl ost till gratinering (här kan du välja en lättare eller en fetare variant allt efter smak)
1 tomat

• Sätt på ugnen på 175 grader. Blanda mjöl, kesella och flytande margarin i en skål. Arbeta ihop till en smidig deg. Ställ kallt medan du gör iordning köttfärsen.
• Anda och skär lök, morot och paprika i små bitar.
• Stek köttfärsen. Tillsätt resten av ingredienserna och stek en stund. Salt och peppra efter smak.
• Kavla ut pajdegen till en rund platt deg, några centimeter större än pajformen. Lägg degen i pajformen och ordna till kanterna. Strö över lite ost
• Häll köttfärsröran i pajen. Vispa ihop ägg, vatten och chilisås lite snabbt och häll detta över köttfärsen.
• Strö över lite ost. Skär en tomat i tunna skivor och dekorera pajen.
• Grädda i 175 grader ca 20 minuter.

Servera med en god sallad, gärna med säsongens bästa grönsaker. En vitkålssallad smaksatt med senapsvinegrette funkar alltid, och när tomaterna så småningom kommer i säsong igen så kommer en ruccola- och tomatsallad med balsamvinäger att sätta pricken över i:et!