tIbland får jag en maträtt ”på hjärnan” så att säga, och då måste jag laga den. När jag satt och jobbade med nästa veckas matsedel på jobbet mindes jag ett recept som jag sett i den fantastiska kokboken ”Under valnötsträdet” (som enligt mig är lika med äkta matporr). Jag letade upp receptet, gjorde om det något och lade in det i matsedel och sedan var jag bara tvungen att gå och handla alla ingredienser efter jobbet, tränga in mig i kokvrån och pyssla. Fastän jag har en usel kniv, en kass skärbräda, och en fläkt som jag typ måste ducka in under för att kunna arbeta, så ångrar jag mig inte en sekund. När man vid första smakbiten högt utbrister ”Mmm!” vid första tuggan – fast man är ensam i lägenheten – så vet man att maträtten har träffat rätt. Med de orden vill jag presentera denna  fantastiska kikärtsgryta som är lättlagad, otroligt god och passar både som matlåda och bjudrätt.

Kommentar: Det här är en rätt jag ofta återkommit till under åren sedan jag först testade den. En klar favorit på veckomatsedeln!

Kikärtsgryta från Kerala

1/2-1 tsk chiliflingor
1 medelstor lök
3 vitlöksklyftor
3 cm ingefära
3-4 dl kokta kikärter eller 1-2 burkar beroende på hur ”matig” du vill ha den
2 msk olja
1 msk röd currypasta
1 burk kokosmjölk (400 g)
1 förpackning (250 g) körsbärstomater i halvor
100 g färsk spenat, väl sköljd
Saft av en 1 pressad lime
Salt
färsk koriander (kan uteslutas)

Till servering: ris eller hembakat pitabröd är mina favoriter

• Skala och grovhacka löken. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Skala och riv ingefäran.
• Värm olja i en gryta på spisen och fräs lök, vitlök och chiliflingor.
• Skölj kikärterna i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Tillsätt kikärter, currypasta, ingefära och kokosmjölk. Låt det hela koka upp och sedan puttra ett par minuter.
• Blanda ned den sköljda spenaten och tomaterna. Låt koka några få minuter till.
• Smaka av med limesaft och lite salt.
• Strö över hackad koriander. Servera med ris jasminris och ev. ett gott bröd.