Mode kommer och går. Liksom kläder blir omoderna i några år, för att sedan göra comeback och bli ”så rätt” igen, så kommer nya mattrender och löser av gamla. Vi har bytt gamla traditioner som söndagsmiddag mot nya riter som fredagsmys, och vi har bytt fondue och dumplings emot raw food och sushi.Nu när gröt börjar bli den senaste mattrenden tror jag att vi har börjat om, vi är tillbaka på söndagsmiddagen med stek och skysås, och i samma veva tycker jag att vi kan blåsa liv i torsdagssoppa och pannkaka!

Visst är det imponerande när några få enkla ingredienser kan bli till en gomkittlande gourmeträtt? Gårdagens middagssoppa var en riktig smakupplevelse, trots att den var gjord med endast en handfull ingredienser. Testa att rosta tomater och paprika i ugn och gör en soppa på de vackra färgerna, och avsluta med oemotståndligt fluffiga crêpes! Soppan går även att göra endast på paprika, vilket också blir riktigt gott.

Tomat- och paprikasoppa (1-2 p)
3 tomater
2 röda paprikor
1 msk olivolja
salt, peppar, chiliflingor
1 tsk vitvinsvinäger

• Sätt ugnen på 220 grader.
• Ansa och skär paprikan i stora bitar. Skär tomaterna i 4 klyftor. Spara några av de gröna små kvistfästena.
• Lägg tomater och paprika i en ugnsform. Skvätt över olivolja, krydda med salt, peppar och chiliflingor. Ställ in högt upp i ugnen, slå på grilläge och rosta i ca 15 minuter.
• Ta ut formen ur ugnen. Häll över paprika och tomat i en  gryta. Tillsätt lite vatten och koka upp. Mixa soppan slät med stavmixer och smaka av med vitvinsvinäger, och ev. salt och peppar.
• Servera gärna matmuffins med fetaost till soppan.

Om du vill göra en variant med bara paprika, ta olika färger och gör likadant!

Så var det pannkakor till soppan! Genom att använda nyckelhålsmärkt fullkornsdinkelmjöl, skippa sockret och minska på fettet för energi män blir pannkakorna lite mer näringsriktiga och mättande sådär till vardags en torsdag – och tro mig, de är ändå supergoda. Om man vill njuta av pannkakor till vardags med gott samvete så går det att trixa med både mjölet, som här, och med tillbehören. Sylt och grädde – eller bär och keso? Du väljer själv.

Med vispade äggvitor som vänds ned i smeten får man pannkakor som är så fluffiga att de påminner om de amerikanska pannkakorna man gör med bakpulver i.

Nyttigare Crêpes Soufflées med dinkelmjöl
1,5 dl mjölk
1,5 dl kallt vatten
3 äggulor
150 g fullkornsdinkelmjöl

Flytande margarin till stekning

• Lägg ingredienserna i en mixer och mixa på hög hastighet ca 1 minut eller använd en skål och stavmixer. Låt smeten vila, gärna 2 timmar om du har tid, i kyl.
• Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vänd först ned hälften av äggviteskummet i smeten och rör försiktigt till en jämn smet, och vänd sedan ned resten. Grädda pannkakorna i margarin.
• Till ”festligare” tillfällen kan man ha lite smör i smeten för att få den lite saftigare. Till vardags tycker jag personligen att stekfettet räcker till.
• Servera med sylt, bär, frukt och kanske lite keso eller kvarg smaksatt med vanilj, eller en klick grädde.