Enkelt, vackert, fina råvaror, fräscha smaker – då är maten som bäst enligt mig. Snabb mat har inget likhetstecken emellan sig själv och skräpmat. Det är råvarorna som avgör om det blir fräsch eller inte. En enkel sallad med bra ingredienser är ren och skär lyxmat enligt mig, och vem som helst kan få till det. Testa den här okomplicerade men vackra sallad där getosten är stjärnan och fikonet dess kavaljer.

Bladspenaten och ruccolan bidrar med sin vansinnigt näringsrika grönska. Gröna bladgrönsaker, såsom spenat, ruccola, machésallad, broccoli, grönkål och brysselkål, är som grupp otroligt näringsrika. Som en lärare på dietistprogrammet sa inför vår tentamen i näringslära:

”Om ni inte kommer på en bra källa till en viss vitamin eller mineral, så chansa på gröna bladgrönsaker så har ni en bra chans att gissa rätt.”

En portion spenat på 100 gram innehåller till exempel mer järn än en portion leverpastej på 15 gram. Gröna bladgrönsaker är även en av de allra bästa källorna till folat, ett näringsämne som är extra viktigt för kvinnor som kan tänkas få barn. På grund av den låga konsumtionen av frukt, grönsaker och baljväxter riskerar många att få i sig för lite folat. Det är med andra ord en bra idé att äta gröna bladgrönsaker ofta!

Spenatsallad med fikon och chèvre (1 port)

1 rejäl näve bladspenat
1 näve ruccola
1/4 chèvre (ca 40 g)
1 färskt fikon
Honung, olivolja, salt, peppar
Citronklyfta eller balsamvinäger

• Skölj bladspenat och ruccola, låt rinna av väl och lägg ut på en tallrik.
• Skölj och skär fikonen i lagom stora klyftor.
• Lägg ut fikonen över salladen och smula över getosten.
• Ringa över lite olivolja och honung, pressa över några droppar citronsaft eller stänk över lite balsamvinäger. Peppra lätt och strö en liten nypa flingsalt eller vanligt salt över.