Vegetariska fyllda paprikor med bladspenat, linser och feta

Det här är en variant av en av mina favoriträtter: fylld paprika. Det går att variera i oändlighet med olika ostar, vegetarisk eller kanske med köttfärs, bulgur till eller inuti, olika kryddor och så vidare. En gång gjorde jag en variant av det här med linser, grönsaker, lök, fetaost och bulgur, smaksatt med mynta, som mamma och jag delade på. Det var under den middagen som jag talade om att vi skulle flytta till Östersund. Det var långt innan jag eller Micke hade fått jobb här, men ni vet, bestämmer man sig för något så tar man sig dit!

Vill man ha en sås till så passar en enkel smaksatt yoghurt utmärkt som sällskap till denna färgstarka rätt. Testa att smaksätta med örter, lime, chilisås, sweet chili eller kanske fetaost.

Vegetariska fyllda paprikor med bladspenat och feta (2-4 port)

4 stora paprikor, gärna i olika färger
1 gul lök
1 burk krossade tomater
1 vitlöksklyffta
1 paket fetaost (finns även laktosfri)
120 g färsk bladspenat
150 g färska champinjoner
1 förpackning zetas ekologiska linser
ca 1 tsk honung
ca 2 tsk balsamvinäger, eller efter smak
salt, peppar

  • Sätt på ugnen på 175 grader.
  • Skär tunt av locket på paprikorna och rensa ur fröhuset. Kasta de gröna stjälkarna, men tärna resten av paprikans lock. Skala och hacka en gul lök.
  • Skär champinjoner i skivor. Lägg champinjonerna i stekpannan, tillsätt en liten mängd vatten och låt svampen ångas i pannan en stund. När svampen har mjuknat, häll bort överflödigt vatten, tillsätt olja eller flytande margarin, paprika och lök och stek en stund tills allt mjuknat något. Smaksätt med salt och peppar.
  • Tillsätt bladspenaten och låt den fräsa med en minut. Tillsätt krossade tomater, färdiga röda linser, vitlök, balsamvinäger och honung och rör om. Låt koka ihop en liten stund. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger.
  • Smaka av såsen och krydda på om det behövs. Fyll paprikorna ordentligt med röran.
  • Smula över rejält med fetaost.
  • Ställ försiktigt in paprikorna i ugnen och ugnsbaka ca 45 minuter. Lägg på aluminiumfolie efter en stund så att inte osten blir bränd. Du kan också använda en djup plåt som du vänder upp och ned så att den inte trycker ned paprikorna.
  • Servera gärna på en bädd av bladspenat tillsammans med bröd eller bulgur som du kokat med lite gurkmeja för att få en mer matig rätt.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s