Knäckebröd med surdeg

Att baka eget knäckebröd kanske låter komplicerat, men det är det faktiskt inte. Degen kan knådas i en bunke och brödet bakar du av på en vanlig plåt i ugnen. Det svåraste är gräddningen. Du måste passa knäckisarna när de börjar bli färdiga, för de bränns på någon minut. Om kakorna gräddas ojämnt så går det faktiskt att ta ut brödet, och med hjälp av verktyg(för att inte bränna dig) knäcka bort de bitar som är färdiga och sedan snabbt stoppa tillbaka de andra. Lite pyssligt på så vis, men egentligen inte så svårt och ganska avslappnande så här i vintertid när julen står för dörren. Och – väl värt mödan. Receptet är anpassat från ett recept av fantastiska ”Pain de martin”.

Finns det något som slår den där första hembakade knäckisen med lite riktigt smör på?

Knäckebröd med surdeg

1 dl rågsurdegsgrund
2 dl vatten
4 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl special

1/2 msk honung
1 tsk salt

  • Blanda alla ingredienser i en bunke och knåda ihop dem för hand till en smidig deg. Täck bunken med plastfolie och låt den stå över natten.
  • När den blivit ungefär dubbelt så stor och är bubblig så är den färdig.

Dag 2, morgon

Valfria kryddor, t ex kummin, anis, sesamfrö, flingsalt, svartpeppar, psylliumfrön

  • Sätt på ugnen, 200 grader med en plåt i mitten av ugnen.
  • Dela degen i fyra delar.
  • Knåda ihop en av bitarna till en boll på mjölat bakbord. Kavla ut degen så att den blir nästan lika stor som ett bakplåtspapper. Det är lite som att baka pepparkakor, fast med en stadigare deg. Ha alltid mjöl under så att degen inte fastnar, och vänd den några gånger under utbakningen.
  • Flytta över den utkavlade degen till en bakplåtspapper och kavla ut så att den täcker papperet.
  • Pensla degen med lite vatten och strö över kryddor.
  • Nagga hela degen med en gaffel, och skär degen i bitar av önskad form med en sporre eller kniv.
  • Dra över bakplåtspapperet på den heta plåten.
  • Grädda brödet i mitten av ugnen ca 10 minuter. Håll noga koll på brödet. Det kan lätt brännas vid. Vädra snabbt ut ångan ur ugnen i slutet av gräddningstiden. Om brödet blir ojämnt gräddat kan du vända på plåten i ugnen, eller försöka ta ut de bitar som är färdiga och fortsätta grädda de andra en stund om det är stora skillnader. Akta så du inte bränner dig!

Julklappstips! Lägg brödet i en fin burk, skriv ned ingredienserna på ett vackert litet papper och knyt fast det runt burken med grovt snöre. Juligt värre! Kom ihåg att skära dina knäckebitar så att de passar storleken på burken.

6 thoughts on “Knäckebröd med surdeg

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s