Har du hört att fåglarna har börjat kvittra vårlikt? Helt underbart! Här är ett av mina recept från Matbladet som ger en försmak av våren och bjuder kroppen på goda fetter från olja och oliver. Potatissalladen är en gammal favorit som jag brukar bli bjuden på i Rossön – godast är den alltså med äkta rossöpotatis, men det går bra med vilken potatis som helst. Testa gärna delikatesspotatisar såsom ratte eller mandel.

Rostbiffen kan bytas ut emot vilket kött du vill, till exempel tjälknöl, skinka eller kyckling. Rostbiff säljs ofta i 250 g förpackningar så använd rostbiffen som blir över tillsammans med den överblivna isbergsalladen och gör en fräsch smörgås till frukost, mellanmål eller kvällsfika!

Ljummen potatissallad med rostbiff och broccoli
– 400 g rostbiff
– resterande av oliverna från förra veckans matblad (ca 100 g)*
– 1 röd lök
– 700g potatis, gärna mandel eller ratte
– 3 msk olja*
– 2 msk ljus vinäger*
– 1 msk vatten*
– 1/2 tsk salt*
– 1/2 krm svartpeppar*
– 1 dl klippt gräslök, eller finhackad purjolök
– 2-3 msk kapris*
– 300 g bukettgrönsaker

• Skölj eller skala eventuellt potatisen och koka den.
• Blanda olja, vinäger, vatten, salt och svartpeppar i en skål.
• Börja koka bukettgrönsakerna i lättsaltat vatten. Hacka oliverna, skala och skiva rödlök och tillsätt dem tillsammans med gräslök och kapris i skålen. Tillsätt den nykokta varma potatisen och blanda om.
• Lägg upp potatissallad, rostbiff och bukettgrönsaker på tallriken. Ta lite av dressingen som blir kvar i skålen och ringa över rostbiffen.