Enchiladas med ratatouille

Nu är det helg och jag önskar er alla en lugn och fin påskhelg med mycket sol och god mat! Här får ni ett enkelt och gott recept på enchiladas med grönsaksröra från Matbladet.

1.Enchiladas med grönsaksröra, creme fraiche och sweet chili
-1 påse (ca 400g ) coop tapas grönsaker  eller ratatouillegrönsaker
– 1 burk krossade tomater
– 2 msk tomatpuré
– Salt
– Svartpeppar
– 2 Vitlöksklyftor
– ca ½ tsk sambal oelek
– 1 förp(8 st) fullkornstortillas
– 100 g riven mager ost 12 %
– 200g lätt creme fraiche
– ca 1,5 dl sweet chili

1. Sätt ugnen på 200 grader.

2. (Om du använder ratatoullegrönsaker: tillsätt i msk olivolja till stekning. Tapasgrönsakerna innehåller redan fett och kan stekas som de är. )

3. Fräs grönsakerna och vitlöken i en stekpanna.

4. Tillsätt krossade tomater och smaksätt röran med tomatpuré, sambal oelek, salt och svartpeppar

5. Fördela tomatröran i tortillas. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt i en ugnspanna. Strö över ost och gratinera i mitten av ugnen i 15 minuter

6. Servera med sweetchilisås och creme fraiche.