Att något så enkelt kan bli så gott beror på en sak: råvarorna. Min erfarenhet av fisk är att om du köper den billigaste laxen du hittar kommer det troligen inte att bli så gott, så lägg gärna lite extra energi och pengar på en sjyst fisk, så har du här en helt fantastisk och lättlagad fiskrätt som enligt mig passar både vardag och helg. Äkta smör får det gärna vara också, det ger bästa smaken.

Ett tips för att få tag på lax av bra kvalitet till bra pris är att passa på när stormarknaderna har extrapris. Någon gång i månaden brukar man kunna hitta en filéad laxsida för långt under hundringen i kilopris. Jag brukar ibland köpa dessa och sedan skära upp portionsbitar när jag kommer hem och frysa in en eller flera portioner i fryspåsar. Dessa laxbitar brukar smaka mycket bättre än många av de färdiga portionsbitarna som finns i handeln. Nackdelen är att jag sällan sett MSC-märkning eller någon annan märkning som garanterar hållbart fiske på dessa, vilket jag försöker vara noga med när jag köper fisk.

Laxpaket med morötter och tomat (4 port)
Potatis 4 port (ca 12 st normalstora kan vara lagom)
Aluminiumfolie att lägga fisken på

4 portioner lax (ca 500 g) färsk eller tinad
ca 50 g smör
250 g baby plommontomater/körsbärstomater
2 stora eller 4 små morötter
Dill, färsk eller frusen
2 citroner
Salt
Svartpeppar
Bladspenat (kan uteslutas eller bytas mot annan grönsak)

1. Sätt potatisen på kokning i en gryta som är stor nog att rymma laxpaketen så småningom.
2. Lägg ut fyra bitar aluminiumfolie. Lägg en klick smör i mitten på varje och placera en laxportion ovanpå.
2. Skala morötter och skär i tunna stänger. Skölj och dela tomaterna i två delar. Fördela morötter och tomater runt fisken. Salta och peppra över fisk och grönsaker.
3. Strö dill över fisken. Skala och skiva citronerna och lägg dem ovanpå fiskbitarna. Stäng igen foliepaketen. När potatisen är halvt igenomkokt lägger du fiskpaketen ovanpå den kokande potatisen och lägger på locket. (Det tar ca 10 minuter för fisken att bli klar)
4. När potatisen är genomkokt tar du upp fiskpaketen. Öppna gärna ett paket och kontrollera att fisken är färdig.
5. Som tillbehör kan du lägga lite sköljd färsk bladspenat i en sil och låta ångkokas under lock på potatisgrytan en liten stund.

Servering: Häll gärna ut fisken, grönsakerna och den goda skyn från foliepaketet på tallriken och låt den skalade potatisen ta upp de goda smakerna.