Ännu en lyckad dag i muffinsköket! Jag bakade mandelmuffins med choklad som blev otroligt saftiga med en härligt djup chokladsmak.

Mandelmjöl gör du lätt själv genom att köra vanlig torkad sötmandel i en mixer och mixa till ett fint mjöl. Sötmandel innehåller hela 20 g protein per 100 g,  en hel del fibrer, en stor mängd e-vitamin och har dessutom överlägset högst kalciuminnehåll bland våra vanliga nötter och mandlar. Mandelmjöl innehåller mycket fett som också bidrar med mycket energi, men det är fett av bra kvalitet. Det är dessutom glutenfritt och därför kan du bjuda dina glutenintoleranta vänner på dessa goda, näringspackade muffins.

Mandelmuffins med choklad (4 st)

55 g mandelmjöl (ca 1,5 dl)
2 msk kakao
1 krm vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1 msk honung
1 dl kvarg/kesella 1%
1/2 dl mjölk
1 ekologiskt ägg

• Värm ugnen till 200 grader
• Blanda mandelmjöl, kakao, vaniljpulver och bakpulver.
• Tillsätt övriga ingredienser och blanda till en jämn smet.
• Fördela i 4 muffinsformar och grädda i ugnen 20-25 minuter.
• Låt svalna och servera.

Det här är ett näringsrikt bakverk! En muffin ger 160 kcal, 8,9 g protein, 8 g kolhydrater, 9,8 g fett – allt av bra kvalitet – och dessutom en fjärdedel av en kvinnas dagsbehov av e-vitamin och en femtedel av en mans behov. Inte så illa för en chokladmuffin!