Jag somnade ifrån valvakan igår så jag sov gott inatt.  I morse vaknade jag upp till något som påminner om dagens vegetariska middagstips: röd soppa med vit topping. En ny stadsminister som har ett svårt uppdrag – en soppa – att bilda regering, och så Sverigedemokraterna som topping på det hela. Ni kan ju själva tolka in varför jag kallar det för vit topping. Jag tror inte direkt att färggrann mångfald beskriver deras parti. Det ganska förväntade valresultatet där Sverigedemokraterna blev tredje största parti gjorde mig djupt ledsen. Jag tror inte på Sverigedemokraternas politik. Det känns som om det barkar åt fel håll med Sverige. Som tur är så verkar 87 % av Sveriges befolkning, mig inräknat, vara av den åsikten att det finns andra sätt att lösa Sveriges problem än genom att stänga gränserna. Vi har ett problem, men det problemet är inte invandring utan integration. Hoppas att det räcker med 87 % för att öppenhet och medmänsklig kärlek ska få råda i vårt vackra land. Hoppas att vi kommer att få en stabil regering som kan styra oss åt ett bättre håll.

Vad vill jag se för politik de kommande åren? En öppenhet och medmänsklighet, ett land där en människas liv och hälsa prioriteras högst, där vi tar ansvar för klimatet utan att förstöra möjligheten för människor att bo och leva på landsbygden. Jag vill se att Sverige tar tag i frågan om minskad antibiotikaanvändning och en mer ansvarsfull matproduktion och djurhållning inte bara i vårt eget land utan i världen, fler dietister i vården, mer tid för professionell vårdpersonal att faktiskt göra sitt jobb efter eget huvud utan att behöva räkna pinnar och stressa sig igenom patientsamtal. Jag vill att vetenskapliga underlag ska finnas när man tar beslut vilket enligt min erfarenhet ofta inte är fallet. Där är några av mina förhoppningar.

Bättre mat i vård, skola och omsorg vill jag förstås också se – riktig mat, inte pulvermos och korv. Kanske mer vegetariskt? För dig som anammat #Meatfreemonday kommer här ett lättlagat recept som passar perfekt nu när rotfrukter är i säsong.

Rödbetssoppa med fetaosttopping
(ca 2-3 portioner)

2 morötter (ca 300 g skalad vikt)
2 små rödbetor (ca 120 g skalad vikt)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
1 liten förpackning blandade bönor eller linser (ca 115 g)
Salt
Svartpeppar
Citronjuice

Till topping:
Fetaost ( ca 20 g per portion)
Färsk timjan

1. Skala morötter, rödbetor , lök och vitlök. Hacka i allt i små bitar.( Ju mindre bitar du gör av morot och rödbeta ju snabbare blir soppan klar.)
2. Fräs gul lök och vitlök i olivolja i en kastrull några minuter tills de blir mjuka och glansiga. Tillsätt morot och rödbeta, vatten och buljongtärning och koka tills allt är mjukt.
3. Tillsätt färdigkokta/konserverade sköljda bönor eller linser. Mixa soppan slät  (t ex med stavmixer) och smaka av med salt, svartpeppar och citronjuice. Häll upp i skålar och toppa med smulad fetaost och färsk timjan. Servera gärna med bröd för en mer mättande måltid.