Nu är det måndag igen och det kräver ju ett recept som inspiration till din #Meatfreemonday! Det kanske kan vara en rolig grej att hålla en speciell dag i veckan då man satsar på att införa lite mer vegetariskt i sin kost, kanske testa något nytt spännande recept, eller köra på något som man testat förut och vet att alla i familjen tycker om. Men det behöver ju faktiskt inte vara på en måndag! Är inte måndag egentligen en ganska jobbig dag att testa något nytt, tänker jag ibland. Helgen är slut, kanske gick man och lade sig lite för sent efter att ha haft sovmorgon ett par dagar, kanske är man extra trött efter jobbet?

Eller så kan man ju såklart vända på det och se veckans första dag som ett alldeles utmärkt tillfälle att sätta tonen för hur man vill att veckan ska vara – kanske full av god, hälsosam mat som gör att du orkar ända till helgen, och ända till nästa måndag? En liten nystart! Som jag skrivit om förut: det är när du känner att tiden är för knapp för att investera tid i din hälsa, som du behöver det som mest.

Nog babblat om det! Här kommer ett recept på vegetariska mandelbollar som är väldigt enkla att röra ihop, lätta att forma, men lite klurigare att steka om man vill ha dem perfekt runda med en bra stekyta. Jag använde en gjutjärnspanna vilket kanske inte var det bästa, jag tror man får bättre resultat med en non-stickpanna av något slag. Trots att mina bollar inte fick den perfekta stekytan var de alldeles ypperligt goda ändå – så no worries

Mandelbollar med fetaost
(20 st)

1 gul lök
150 g fetaost
1 ägg
2 dl mandelmjöl
1 dl ströbröd
0,5 dl färsk basilika (eller andra örter, t ex persilja eller oregano, eller en blandning)
olivolja till stekning

1. Skala och riv löken på ett rivjärn och lägg i en bunke. Smula ned fetaost och tillsätt ägg, mandelmjöl, ströbröd  och strimlad färsk basilika.
2. Blanda till en ganska jämn massa och forma sedan små bollar.( Ett sätt att få jämna bollar är att först rulla ihop degen till en lång ”korv” och sedan skära i bitar.)
3. Hetta upp olivolja i en stekpanna och stek bollarna på låg värme ca 7-8 minuter.

Jag åt mina mandelbollar tillsammans med Medelhavsgrönsaker i citrondressing samt härligt gul bulgur som jag färgat genom att tillsätta lite gurkmeja under kokningen.