Här är ännu ett riktigt bra vardagsrecept. Jättegott, få ingredienser och samtidigt tycker jag att cashewnötterna och de färska kryddorna ger en lite lyxig känsla. Receptet är inspirerat från ett recept i kokboken Allt om mat. Det är en helt fantastisk kokbok med massor av bra vardagsrecept med få ingredienser, men också lyxigare recept för festliga tillfällen. Jag älskar att det finns bilder på alla recept, och att vardagsrecepten är fräscha och lättlagade. Jag brukar ta fram den boken när jag vill planera en matsedel – kan verkligen rekommendera den till dig som behöver vardagsinspiration!

Wokning är en skonsam matlagningsteknik som låter dig behålla värmekänsliga vitaminer genom den snabba tillagningen. Ha hög värme på plattan och rör om hela tiden.

Nudlar med kyckling och paprika

Den som är känslig för stark mat kan nöja sig med en chili. Chilifrukter har också olika styrka både som inom och mellan arter. Jag använde spansk peppar, den ”vanliga” sorten man brukar hitta i affärer. Har man en liten matbudget kan man hoppa över den färska koriandern. Rätten är god även utan den, även om den tillför lite extra smak och känsla!

Äggnudlar 250 g
Kycklingfilé 500 g
Röd paprika 2 st
Röd chili 2 st
Salladslök 3 st
Rapsolja 3 msk
Cashewnötter, salta, 1 dl (60 g)
Soja 4 msk
Koriander färsk 1 dl

1. Koka upp vatten till nudlarna. Strimla kycklingen. Kärna ur paprika och chili och skär i små bitar. Ansa och skär löken i bitar. Skölj koriander och plocka av bladen.
2. Woka kycklingen i rapsolja i ca 3 minuter. Tillsätt nötterna och stek ytterligare några minuter tills kycklingen är genomstekt. Lägg upp på ett fat.
3. Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen. Låt dem rinna av i ett durkslag. (Klipp gärna nudlarna i mindre bitar, då blir det lättare att blanda.)
4. Woka grönsakerna i resten av oljan ca 3 minuter. Blanda i kyckling, nötter och nudlar. Smaka av med soja. Lägg upp maten i tallrikar och strö över färsk koriander.

Näringsinnehåll per portion (beräknat på fyra)
Energi: 579 kcal
Protein: 42,3 g
Fett: 21 g
Kolhydrater: 52,4 g