”Det är hålen som gör brödet gott”. En av er kära läsare frågade vad det var för bröd på bilden i det här inlägget om fördelarna med att baka eget bröd, och då insåg jag att jag det här receptet inte hade kommit med i flyttlasset till den här nya domänen för bloggen. Så här kommer det – bluesbagels!

Något särskilt mysigt är det med bagels. Problemet är att det också blir ett litet hål i hjärtat när man stått och format de fina små ringarna, låtit dem jäsa och sedan ska lägga ned dem i det kokande vattnet – och de har fastnat i bakplåtspappret, går sönder och blir fula. Det här receptet är en genväg, där du får hål i brödet men inte i hjärtat. Knepet är att helt enkel hoppa över att koka brödet innan. Javisst, falska bagels! Då slipper du lyfta upp dem från bakplåtspapperet, men du får ändå mysiga bröd med hål i. Om du vill kan du såklart göra dessa bagels på det ”riktiga” sättet, alltså koka dem innan de gräddas i ugnen.

Det är lätt att göra hålen för små, så att de jäser igen som på  bilderna. Ta i ordentligt!

Bluesbagels – bagels med blåbär

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
3 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl fint rågmjöl
10  dl vetemjöl special(se till att du har extra till utbakning, då blåbären kan göra degen lös.
2 tsk salt
1 msk olivolja
1 msk honung
3 dl blåbär, frusna eller färska

• Rör ut jästen i lite vatten, tillsätt resten av vattnet, mjöl, salt, olja och honung.
• Bearbeta degen med degkrokar, i maskin eller för hand 5-10 minuter, tills degen har blivit smidig och seg, och släpper lite från kanterna.
• Tillsätt blåbären och bearbeta degen tills blåbären blandats ned i degen.
• Låt degen jäsa till dubbel storlek.
• Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen lätt. Dela den i 15 bitar. Forma varje del till en bulle som du sedan formar ett hål i. Tänk på att degen kommer jäsal, så gör ett lite större hål än du vill ha.
• Låt jäsa på bakplåtspapper i ca 40 minuter.
• En stund innan degen jäst färdigt sätter du på ugnen på 175 grader.
• (här kan du koka bagelsen i vatten i ca 2 minuter på varje sida)
• Grädda i mitten av ungnen ca 20 minuter.

Serveringsförslag:

Cream cheese och marmelad är det klassiska tillbehöret för söndagsfrukosten, men det är lika gott med annat pålägg.