Det finns så många roliga, kanske lite oväntade sätt att använda sig av frukt och grönsaker i bakverk. Ett gott exempel på det som jag tidigare delat med mig av är den hälsosamma varianten av kladdkaka där jag använde avokado som ”smör” och dadlar som sötning (här finns recept). Man kan inte ana av det färdiga resultatet att man faktiskt får i sig frukt av att äta kladdkakan!

Bönor är ett annat hälsosamt livsmedel som är riktigt fint att baka på. Häromdagen mixtrade jag ihop dessa muffins som blev härligt chokladiga och som istället för mjöl har svarta bönor som bas. Bönorna gav muffinsen en väldigt len och saftig konsistens och dessutom är de naturligt glutenfria och superenkla att baka.

Eftersom bönor är väldigt näringsrikt livsmedel som dessutom i förlängningen kan bidra till en hälsosam tarmflora, kort och gott genom att vissa ämnen i dem blir käk åt goda tarmbakterier, så blir ju bakverken lite hälsosammare också – och kan man få massor av hälsosamma fibrer, vitaminer, mineraler och alla finheter som finns i bönor, samtidigt som man äter muffins, så är ju det en klar bonus, eller hur? En så här muffin ger dig t ex runt 40 % av behovet av fosfor 12 % av järn, 10 % av D-vitamin… Det är sådana saker som gör att de hamnar under kategorin ”Fikabröd med hälsotwist” här på bloggen.

Imorgon är det ju Mors dag – som numera faktiskt innefattar mig också, så häftigt! – så jag vill faktiskt tillägna detta recept till min egen mamma Tuula. Tack för att du finns, för att du får Viggo att skratta, för att du lät mig mixtra i köket när jag var liten, för att du alltid lagade riktig mat åt oss, och inte minst för att du födde mig till världen (jag vet ju numera vilken bedrift det är. #lustgas).

 Black Bean Brownie Muffins

(6 st) Använder du hemkokta bönor kan du behöva justera saltmängden. Smaka av! Dessa muffins är glutenfria och vill du ha dem mjölkfria kan du välja ett mjölkfritt matfett.

2 ägg
1/2 dl matfett (smör, smör/rapsoljeblandning, margarin, kokosolja)
2 dl konserverade väl sköljda och avrunna
1 dl socker
1 dl kakao
2 rejäla nypor flingsalt
1/2 tsk vaniljpulver
1,5 tsk bakpulver
en handfull valnötter

1. Sätt ugnen på 200 grader. Tag fram muffinsformar (6 st).
2. Blanda ägg, smält/flytande matfett, bönor och socker i en skål och mixa med stavmixer till en slät smet. (Självklart kan du även använda en vanlig mixer)
3. Blanda kakao, flingsalt, vaniljpulver och bakpulver och tillsätt i smeten. Mixa en stund till tills du har en jämn, fin smet.
4. Fördela smeten i muffinsformarna, lägg på valnötter och grädda i ugnen ca 15 minuter.