Vardagen är här igen för många, och goda råd är dyra när det gäller snabba, lättlagade middagar som får vardagen att gå ihop.
Här är en av mina vardagsfavoriter – otroligt lättlagat och med massor av smak. Det fina med den här rätten är att både laxen och broccolin tar åt sig den goda smaken – bra för den som tycker att broccoli smakar tråkigt. På bilden ovan har jag testat att tillaga laxen i folie men oftast gör jag den i en ugnsform vilket är det bästa och mest miljövänliga sättet.
Förutom att lax är gott så är det också en fantastisk källa till D-vitamin. En portion ger ungefär dubbla genomsnittsbehovet av D-vitamin för en dag. Eftersom D-vitamin lagras i kroppen behöver man inte få i sig hela sitt behov varje dag, utan man kan se det över t ex en veckas tid. Äter man fet fisk någon gång i veckan så ger det ett mycket värdefullt bidrag till det genomsnittliga intaget.
(På tal om kokos så kan ni läsa en artikel i senaste numret av magasinet Topphälsa där jag bidragit med lite matnyttigt vad gäller kokosens näringsvärde och användningsområde.)
Ugnsbakad lax med currypaste och kokosmjölk
500 g lax
300 g broccoli (färsk eller tinad)
1 burk (400 ml) kokosmjölk
2 msk thai currypaste, grön eller röd
Flingsalt, ca 1 tsk eller efter smak
Tillbehör: ris, potatis, sallad – allt efter eget tycke.
- Värm ugnen till 200 grader.
- Lägg laxfilé i en ugnsform. Tryck ned broccolin emellan eller runtomkring laxfilén beroende på om du har en hel bit eller portionsfiléer.
- Vispa ihop kokosmjölk och currypasta och häll över lax och broccoli. Strö över flingsalt.
- Tillaga i ugnen ca 15-20 minuter på 200 grader.
Energi- och näringsinnehåll per portion (exklusive tillbehör)
Energi: 523 kcal
Protein: 29 g
Kolhydrater: 11 g
Fett: 40
Kommentera