Idag är det inte bara Långfredag enligt den kristna traditionen, utan också våffeldagen. Vi käkade dessa fluffiga våfflor till middag. Banan och mandelmjöl gör dem lite matigare och mer näringsrika än traditionella våfflor, och med havredryck får vi dem mjölkfria.

Mjölkfria bananvåfflor med rostad kokos

Räcker till ca 14 st. Goda tillbehör är t ex rostad kokos+banan, lingonsylt+grädde eller grädde, blåbär och banan.

1 dl riven kokos (+ extra till servering om man vill)
3 ägg
1 dl mandelmjöl
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
0,5 tsk salt
3 dl havredryck (välj gärna berikad)
2 stora bananer (eller 3 små)

Mjölkfritt stekfett såsom kokosolja, mjölkfritt margarin. Alternativt smör- och rapsoljeblandning om du tål mjölk.

• Rosta kokosen i en stekpanna så den blir gyllenbrun. Häll över på ett fat för att kallna.
• Separera äggvita och äggula och lägg i två olika skålar.
• Vispa äggvitorna till ett fast skum och ställ åt sidan.
• Blanda mandelmjöl, vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver, salt och rostad kokos i en skål.
• Mosa bananen och blanda med äggulorna samt havredryck.
• Vispa ned ägguleblandningen i de torra ingredienserna.
• Vänd försiktigt med de vispade äggvitorna med en slickepott i smeten.
• Grädda våfflorna i våffeljärn i valfritt stekfett ca 2-3 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Välj mjölkfritt stekfett om du vill ha dem mjölkfria.
• Lägg de gräddade våfflorna på galler fram till servering. Godast är de nygräddade.