Idén till dessa saftiga, milda, hälsosamma äppelmuffins kom till i morse efter att jag och Viggo varit ute och lekt i lekpark här i närheten. När vi kom in gjorde jag havregrynsgröt kokt på mjölk och rörde i rivet äpple och rapsolja för att berika den åt honom och jag tyckte det smakade så gott och kom på att kombinationen säkert skulle funka kanonbra i en muffins – och resultatet blev fantastiskt!
De här muffinsen är fria från tillsatt socker – sötman kommer från frukterna – och innehåller rapsolja som är rik på omega 3 och andra hälsosamma fetter. Vetemjölet är utbytt emot havregryn och majsmjöl och du som vill göra glutenfria muffins behöver bara se till att du köper havregryn som är märkta glutenfria. Allt som allt passar dessa muffins även de minsta barnen – perfekt om man vill bjuda på familjefika eller ta med något gott på utflykten.
Hälsosamma äppelmuffins med havre och banan
8-10 st. Välj glutenfria havregryn om du är glutenintolerant.
2 ägg
2 normalstora mosade bananer
2 röda äpplen
1,5 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma
2 krm vaniljpulver
2 tsk bakpulver
3 dl havregryn (ev.glutenfria)
1,5 dl majsmjöl
1 dl rapsolja
1 dl naturell lätt kvarg
- Sätt ugnen på 200 grader. Förbered muffinsformar, gärna i muffinsplåt.
- Vispa äggen pösiga.
- Riv äpplena grovt. Mosa bananerna och blanda med äpplena.
- Blanda ihop kryddor, bakpulver, havregryn och majsmjöl i en skål. Rör ihop olja och kvarg.
- Rör ned fruktblandningen i äggen. Vänd ned mjölblandningen, tillsätt oljan och kvargen och rör försiktigt till en jämn smet.
- Fördela smeten i formarna och grädda ca 18 minuter i mitten av ugnen.
- Låt svalna på galler.
Näringsinnehåll per muffins (beräknat på att du gör 8 muffins)
Energi: 258 kcal
Protein: 6,3 g (10 E%)
Fett: 13,6 g (47 E%)
– varav mättat 1,5
– varav enkelomättat 7,3
– varav fleromättat 3,9 g
Kolhydrater: 26,4 g (43 E%)
Fibrer: 2,9 g
Muffinsen är rika på flertalet vitaminer och mineraler.
DIETISTANNICA.COM 
Kommentera