Hälsosamma äppelmuffins med havre och banan (glutenfria, barnvänliga)

Hälsosamma äppelmuffins med havre och banan 1
Idén till dessa saftiga, milda, hälsosamma äppelmuffins kom till i morse efter att jag och Viggo varit ute och lekt i lekpark här i närheten. När vi kom in gjorde jag havregrynsgröt kokt på mjölk och rörde i rivet äpple och rapsolja för att berika den åt honom och jag tyckte det smakade så gott och kom på att kombinationen säkert skulle funka kanonbra i en muffins – och resultatet blev fantastiskt!

De här muffinsen är fria från tillsatt socker – sötman kommer från frukterna – och innehåller rapsolja som är rik på omega 3 och andra hälsosamma fetter. Vetemjölet är utbytt emot havregryn och majsmjöl och du som vill göra glutenfria muffins behöver bara se till att du köper havregryn som är märkta glutenfria. Allt som allt passar dessa muffins även de minsta barnen – perfekt om man vill bjuda på familjefika eller ta med något gott på utflykten.

Hälsosamma äppelmuffins med havre och banan 5

Hälsosamma äppelmuffins med havre och banan

8-10 st. Välj glutenfria havregryn om du är glutenintolerant.

2 ägg
2 normalstora mosade bananer
2 röda äpplen
1,5 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma
2 krm vaniljpulver
2 tsk bakpulver
3 dl havregryn (ev.glutenfria)
1,5 dl majsmjöl
1 dl rapsolja
1 dl naturell lätt kvarg

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Förbered muffinsformar, gärna i muffinsplåt.
  2. Vispa äggen pösiga.
  3. Riv äpplena grovt. Mosa bananerna och blanda med äpplena.
  4. Blanda ihop kryddor, bakpulver, havregryn och majsmjöl i en skål. Rör ihop olja och kvarg.
  5. Rör ned fruktblandningen i äggen. Vänd ned mjölblandningen, tillsätt oljan och kvargen och rör försiktigt till en jämn smet.
  6. Fördela smeten i formarna och grädda ca 18 minuter i mitten av ugnen.
  7. Låt svalna på galler.

Hälsosamma äppelmuffins med havre och banan 7 Hälsosamma äppelmuffins med havre och banan 4 Hälsosamma äppelmuffins med havre och banan (glutenfria, barnvänliga)
Näringsinnehåll per muffins (beräknat på att du gör 8 muffins)

Energi: 258 kcal
Protein: 6,3 g (10 E%)
Fett: 13,6 g (47 E%)
– varav mättat 1,5
– varav enkelomättat 7,3
– varav fleromättat 3,9 g
Kolhydrater: 26,4 g (43 E%)
Fibrer: 2,9 g

Muffinsen är rika på flertalet vitaminer och mineraler.

 

6 thoughts on “Hälsosamma äppelmuffins med havre och banan (glutenfria, barnvänliga)

  1. Jag hittade precis det här fantastiska receptet (lite sent), och undrar hur jag kan förvara muffinsarna efter. Ska de stå i kylen eller frysen? Bara i en påse? 🙂
    Din blogg är väldigt inspirerande!

    1. Hej Sandra! Mina muffins finns sällan kvar särskilt länge (haha) så jag har inte testat att förvara dem någon längre tid. Men jag tänker mig att rumstemperatur (i påse så de inte torkar) är bra om man ska ha dem någon enstaka dag, annars kan man köra frys eller kyl och värma dem försiktigt i mikron för att få dem ”nybakade” igen. Vad glad jag blir att du gillar bloggen. Det värmer! Ha en fin dag 🙂

  2. Ang förvaring av de här goda muffinsen så vet jag av egen erfarenhet det här: pga den höga frukthalten = mkt vätska och den låga sockerhalten (socker har en lätt konserverande effekt) måste de ligga i kylen eller möjligtvis frysen, annars möglar de tyvärr redan efter någon dag! I kylen håller de 5-6 dgr bara de ligger i en bra burk eller ren påse. Eftersom det blir uppåt 20 muffins för mig av den här satsen – använder muffinsplåt av normalstorlek – räcker de ett tag. Jättegoda och har blivit så populära när jag bjudit på dem!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s