Att skålla bröd – samt recept på Saftig frölimpa med skållat råg- och vetekross

Det här är ett brödrecept som du bör spara i din favorit-samling. En helt underbar limpa med saftigt, mjukt innehåll och härlig skorpa. Dessutom full med härliga frön och riktigt lätt att baka om du har en degblandare och lite tålamod att vänta på att skållningen ska mogna över natten.

Fördelar med att skålla bröd

I det här brödet använder man sig av en teknik som kallas skållning. Genom att hälla hett vatten över mjöler och ”cerealier”, gärna grövre typer som fullkornsmjöl och råg/vetekross, så ökar man degens vatteninnehåll och sätter stopp för vissa enzymer i brödet, vilket påverkar brödets smak, näringsvärde, konsistens och hållbarhet.

Skållning – 70 grader sluttemperatur

Det finns olika typer av skållning och den som används i det här brödet kallas rätt och slätt för ”skållning”. Det innebär helt enkelt att mängden mjöl och vatten som blandas, samt temperaturen på vattnet leder till att den slutliga skållningen har en temperatur på ca 70 grader när du hällt på vattnet. Temperaturen påverkar sedan vad som händer i degen när den får vila över natten.

Fördelen med den här typen av skållning skållning är att brödet hålls färskt väldigt länge, samtidigt som brödet tar åt sig lite mer vatten än vanligt vilket bidrar till att göra det saftigt. Brödet blir också mjukt och får en trevlig sötma. Ett skållat bröd smular mindre, får jämnare porer, och blir mer elastiskt – lägg märke till hur gummiaktig degen blir när du knådat färdigt den!

 

Kan man stoppa in skållningen i kylen för att den ska svalna fortare?

Nej, helst inte. Under den långsamma nedsvalningen pågår nämligen viktiga processer med enzymer i mjölet. Skållningen behöver ”mogna” i lugn och ro.

fördelar med att skålla bröd limpa med skållad råg

Saftig frölimpa med skållat råg- och vetekross

2 saftiga, stora limpor. Ett hållbart och smakrikt bröd med god skorpa där skållning, linfrön och chiafrön bidrar till ett saftigt inkråm.

Dag 1

1 dl solrosfrön
0,5 dl linfrö
0,5 dl chiafrön
1 dl russin
1 dl vetekross
1 dl rågkross
1 dl rågmjöl (grovt eller fint efter smak)
1 msk brödkrydda
1 msk salt
4 dl kokhet vatten

Dag 2

50 gram jäst
3 dl ljummet vatten
11 dl vetemjöl (eventuellt vetemjöl special)

Ev. lite solrosfrön och lite rågmjöl som dekoration

Gör såhär:

Dag 1, kväll

  • Blanda solrosfrö, linfrö, chiafrön, russin, vetekross, rågkross, rågmjöl, brödkryddor och salt i en bunke.
  • Häll kokhett vatten över blandningen, rör om och täck sedan med plast. Låt blandningen stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2

  • Smula jästen, blanda med ljummet vatten och rör tills jästen löst sig.
  • Tillsätt de skållade ingredienserna från dag 1.
  • Tillsätt vetemjölet och knåda degen tills den känns elastiskt och släpper från kanterna, ca 10 minuter för hand eller 8 minuter i maskin.
  • Täck för bunken med plast och låt den jäsa ca 1 timme tills den fått dubbel storlek.
  • Häll ut degen direkt på smord plåt eller bakplåtspapper. Dela degen i två delar med en degkniv. Skölj händerna i vatten och använd fuktiga händer för att försiktigt fösa ihop degbitarna till två jämna limpor på plåten.
  • Strö över solrosfrön och sedan lite rågmjöl. Låt degen jäsa ca 30 minuter.
  • Värm ugnen till 200 grader i god tid. Sätt in limporna i nedre delen av ugnen och grädda i 40 minuter tills limporna fått fin färg. Efter halva tiden kan du öppna ugnsluckan en sväng och släppa ut fukten.
  • Låt svalna under duk, gärna på galler.

Tips! Låt limporna svalna, skär upp i skivor och frys in i lagom portioner. Ta upp och tina lagom till frukost så får du ”färskt” bröd.

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s