Kulinariska rum i Sverige

Jag som skriver

Välkommen hit! Jag heter Annica Långvall och är doktorand i Kost- och Måltidsvetenskap vid Umeå Universitet, samt leg. dietist. Syftet med den här hemsidan är att presentera mitt avhandlingsprojekt som jag jobbar med tillsammans med mina handledare Carita Bengs, Ute Walter och Dieter Müller.

Alla fotografier tillhör mig som upphovsrättsinnehavare om ingen annan fotograf anges, och publiceras efter medgivande från de verksamheter jag besökt.

Projektet

Forskningsprojektet Kulinariska rum i Norra Sverige syftar till att undersöka och belysa hur gourmetrestauranger använder sig av lokalproducerade livsmedel, och hur samarbetet ser ut med lokala livsmedelsproducenter och mathantverkare. Projektet handlar vidare om vilken betydelse dessa samarbeten har för producenten eller mathantverkaren. Dessa frågor belyses i relation till hållbar matproduktion och konsumtion samt regional utveckling och hållbarhet.

Hemsidans syfte

Syftet med den här hemsidan är att presentera vårt forskningsprojekt på ett tillgängligt och intressant sätt för allmänheten och för intresserade aktörer – och på svenska, eftersom forskningspublikationerna kommer skrivas på engelska. Här kan du följa projektet från arbete till resultat.

Närproducerade råvaror

”Jaaa.. hörredu, he va nog förste restaurangen jag ha vare på, där råvarorna har gått utanför! Och det var ju lite roligt för jag hade ju som inte tänkt tanken! Så det är lite kul.”

Citat från en intervju

Platsens betydelse

”Det är som ett meningsfullt arbete rent praktiskt också. Att jobba med kroppen, och följa årstiderna, lära känna jorden och platsens förutsättningar…”