Bulle utan kanel

Gravid v 30Foto: Micke Sundelin

Augusti är här. Juninätterna som aldrig blev av utan förblev ljusa som sommardagar har förbytts till kolsvarta, fuktiga mörkerridåer. Själv tassar jag runt varje natt och gläntar försiktigt på sovrummets rullgardin och kikar nedåt Höglandssjön, nedåt mot lamporna som hänger i eken, och noterar dimmiga morgnar och nästan totalt mörker mitt i natten. De som följer mig på instagram eller Facebook vet det sedan länge, men för dig som bara följer bloggen så är det här en av anledningarna till den totala tystnades som varit här på bloggen: i oktober väntar vi en lillebror till Viggo. Det är den lilla krabaten som håller mig vaken om nätterna, buffar runt inne i magen och tvingar upp mig ur sängen för nattliga stretchövningar för att hålla pirriga ben i schack. Sedan jag blev gravid har all min energi gått åt till att orka med graviditeten och familjelivet samt komma in i mitt nya jobb som doktorand. Bloggandet har fått stå tillbaka.

Efter fem veckors välbehövlig semester börjar jag idag jobba igen. Tanken är att göra en litteraturgenomgång på forskningsläget inom det område som min doktorsavhandling ska behandla, innan det är dags att gå på föräldraledighet. Graviditeten har varit tuff ända från början, och nu när jag är inne i vecka 31 i graviditeten börjar magen bli riktigt tung att bära på. Kroppen övar sig inför vad som komma skall, och vardagliga saker är blytunga att genomföra. Vi längtar efter den lilla som ska komma. Jag längtar efter oktober. Tills dess har vi några veckor av underbar höst att njuta av. Jag brukar försöka fylla frysen med blåbär, lingon och svartvinbär, och andra bär jag får tag på, så att det ska räcka hela året, men i år blir det nog svårt att få ihop så mycket. Lite nöjesplockning blev det häromdagen tillsammans med vår nyblivna 3-åring i alla fall. ”Jösses, vad det är tungt att plocka bär med lillebror i magen”, sa jag till Viggo när vi var i skogen. ”Mmm, mamma, jag förstår”  svarade han. Min kloka lilla busunge. Vilken storebror du kommer bli!

IMG_0797

Blåbärssmoothie på färska bär? Vilken lyx. Banan, blåbär, vaniljsocker, mjölk, kvarg och chiafrön mixas ihop direkt i glaset. Voilá.

 

Dietistannica2 kommentarer

Kryddigt kokosris med kikärtsbiffar

Igår stod jag i köket och kände att jag  helt enkelt inte orkade laga middag. Jag var så trött och tänkte att idag fick det bli hämtmat. Så frågade jag Viggo vad vi skulle äta till middag. Han högg tag i senaste numret av Mer Smak och pekade på en rätt och sa ”vi ska äta sånt här”. Ja, kanske det, tänkte jag. Så jag satte igång. Någonstans längs vägen kom jag på att kikärtor säkert skulle vara gott till, och googlade snabbt upp ett enkelt recept som verkade gott. Kombinationen blev riktigt lyckad, så även om recepten redan finns där ute på nätet så ville jag åtminstone för min egen skull spara dem på bloggen. Jag använder ofta mitt eget bloggarkiv för att hitta åt recept på rätter jag lagar ofta. Bloggen har blivit en ersättning för den där lilla svart-röda boken som husmödrarna förr alltid verkade anteckna allt viktigt om mat i. Min egen lilla hushållskokbok.

Jag tycker alltid det är så häftigt när en smak eller doft får mig att minnas saker. En maträtt kan ta oss tillbaka och låta oss minnas saker vi kanske hade lagt i minnenas arkiv. Kombinationen av de här två rätterna som vi åt tillsammans påminde mig om min barndoms klassiska ”kyckling och ris med currysås” som åts ofta och regelbundet hemma hos oss när jag var liten. Mamma köpte aldrig färdiggrillad kyckling som många gör idag, utan fiskade upp en fryst hel kyckling ur frysdisken på Rimi. Den låg sedan i den vattenfyllda diskhon och tinade under dagen, och på kvällen penslade hon den med kryddor och grillade den själv i ugnen. Den serverades alltid med ”vanligt” vitt ris, utan undantag, och med en klassisk  currysås och en kall grönsallad.

Den här vegetariska, currymättade rätten slank efter lite bus och slams faktiskt också ned hos Viggo, trots alla olika kryddor. Det här kommer jag laga igen. Även om den är gul gul gul istället för att variera i färg, även om både biffen och riset är åt det mjuka hållet och smakerna är curry+curry, istället för att innehålla olika konstraster och konsistenser, så landade den gott hos hela familjen. Ni får förresten ursäkta den tråkiga bilden – batteriladdaren till min kamera har kommit bort och lämnat mig åt min mobilkameras öde…

DSC_0733Kryddris med kokosmjölk

(4 port) Det här receptet är min egen variant av ett recept på indiskt kryddris som jag hittade i tidningen Mer Smak. Eftersom vi har en liten grabb här hemma som inte gillar stark mat så fegar jag lite med chilin, men för dig som gillar stark mat går det bra att öka mängden sambal oelek eller byta ut det emot en färsk chili som du fräser tillsammans med kryddorna. Servera gärna med färska, råa grönsaker eller sallad som konstrast emot det kryddiga.

3 dl basmatiris
1 gul lök, hackad
2 msk finhackad färsk ingefära
2 krm sambal oelek eller mer efter smak
1 tsk mald gurkmeja
1/2 tsk kardemumma
1 rejäl klick smör
6 dl vatten
1 tsk salt

3 stora tomater
en handfull färsk spenat
1 dl kokosgrädde/kokosmjölk

  • Lägg riset i vatten för sköljning medan du förbereder lök och kryddor.
  • Fräs hackad lök och hackad ingefära, sambal, gurkmeja och kardemumma i smör på medelvärme.
  • Skölj riset, tillsätt det i grytan och rör om. Häll på vatten och tillsätt salt.  Koka upp, rör om och sänk sedan värmen och låt riset koka färdigt under lock.
  • När riset kokat färdigt tillsätter du tomaterna skurna i bitar, spenat och kokosgrädde och rör om. Servera med t ex vegetariska kikärstbiffar.

 

Kikärtsbiffar med currysmak

(4 port) … och det här receptet har jag snott från Ica och modifierat något, men inte mycket. Tack för det, Ica!

2 förpackningar kokta kikärter (motsvarande ca 450-500 g kokta/avrunna kikärtor)
2 morötter
2 vitlöksklyftor
1 msk majsstärkelse (går att byta ut emot någon matsked vetemjöl)
2 ägg
2 tsk gul curry
salt (ca 1/2-1 tsk efter smak)
några nypor svartpeppar
rapsolja till stekning

 

  • Häll av kikärterna i ett durkslag och skölj dem. Skala morötter och vitlök. Riv morötterna fint och finhacka vitlöken.
  • Mixa kikärterna och vitlöken till en massa i en matberedare. Tillsätt majsstärkelse, ägg, curry, salt och svartpeppar och fortsätt att mixa en stund tills du får en hyfsat jämn smet.
  • Blanda ner morötter och mixa snabbt så att allt blandar sig utan att slå sönder morötterna. Ta bort mixerkniven och blanda färdigt smeten med en slickepott.
  • Hetta upp olja på medelvärme i en stor stekpanna. Klicka ut biffar och stek på båda sidorna tills de fått fin färg och blivit fasta. Servera t ex med kryddriset ovan.

 

DietistannicaLämna en kommentar

Mitt hälsobröd – Grovt rågsurdegsbröd med skållade frön och kross

Jag har länge velat baka ett bröd med både en grov, frörik skållning och en rejäl rågsurdeg. Ett riktigt hälsobröd fullt av smak, med grova ingredienser som ger ett skönt tugg och ett fantastiskt näringsvärde. Nu har jag äntligen lyckats skapa min nya klassiker till hemmet: ett grovt rågsurdegsbröd med en skållning full av frön och kross, inspirerat av det danska rågbrödet.

Utan att behöva göra någon laboratoriemässig mätning kan jag lova att det här brödet har en lågt GI-värde och ett högt näringsvärde tack vare att det innehåller både frön, och grova fullkornsprodukter som grovt rågmjöl, rågkross, vetekross och kornkross. Surdegsjäsningen gör att mineralernas som finns i de fina fullkornsmjölerna blir lättare för kroppen att ta upp, och ökar dessutom brödets hållbarhet. Både skållningen och surdegsjäsningen ger brödet smak, karaktär och saftighet. Den här limpan är grov och håller hela veckan och är dessutom relativt enkel att baka eftersom den bakas i form.

DSC_0723

Mitt hälsobröd – Grovt rågsurdegsbröd med skållade frön och kross

(1 rejält bröd). Variera gärna mellan vetekross, rågkross, kornkross, eller använd en färdig blandning, t ex Saltå Kvarns 4-kornskross. 

DAG 1, KVÄLL

Skållning:

0,5 dl linfrön
2 dl kross (vete, råg, korn i valfri blandning)

1 dl fint rågmjöl
1 dl pumpafrön
1 dl solrosfrön
1 msk salt
0,5 msk hel fänkålsfrön (eller annan brödkrydda)

4 dl kokande vatten

  • Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Slå över hett vatten och rör om. Täck med plastfilm och låt stå i rumstemperatur över natten.

Surdeg:

3 dl kallt vatten
3 dl grovt rågmjöl
0,5 dl surdegsgrund (här kan du läsa om hur man startar en surdeg)

Blanda vatten, rågmjöl och surdegsgrund i en bunke och täck med plast. Låt stå över natten.

DAG 2, MORGON

Surdegen
Skållningen
3 dl vetemjöl special

  • Blanda skållning och surdeg i en degblandare och tillsätt 3 ca dl vetemjöl special.
  • Kör på mellan-hög hastighet i 10-15 minuter tills degen har gått ihop sig fint.
  • Häll degen i en brödform klädd med bakplåtspapper, jämna till och låt jäsa i rumstemperatur ca 4 timmar tills degen jäst upp.
  • Sätt ugnen på 250 grader i god tid.
  • Ställ in brödet i nedre delen av ugnen och sänk genast värmen till 200 grader.
  • Grädda brödet ca 60 minuter. Gräddningstiden kan som vanligt variera lite beroende på variationer mellan olika ugnar. Använd gärna en termometer och grädda brödet tills innertemperaturen är 98 grader.
  • Tag ut brödet ur formen, stjälp försiktigt upp det ur formen och låt svalna helt på galler under bakduk. Brödet kan med fördel få vila till morgonen efter innan du skär i det.

DSC_0729

Det här brödet smakar fantastiskt med bara ost och smör, eller som en lite lyxigare macka som här: med mosad avokado, ägg och ruccola som vuxit i vårt vardagsrumsfönster.

DietistannicaLämna en kommentar

Hummus (Kikärtsröra)

Hummus kan ätas på många olika sätt, till exempel med bröd, i sallad eller som dippsås.

Jag glömmer ibland bort hur gott hummus är. Med bara några få ingredienser kan man svänga ihop en fantastiskt smakrik och dessutom hälsosam dipp. Jag gör nästan alltid min hummus utan sesampastan tahini, mest för att jag sällan har det hemma men också för att jag tycker att hummusen blir väldigt snäll och len utan den. Det är en smaksak så har du sesampasta hemma och gillar det så kör på! Det här receptet är lätt att få till med en stavmixer i en liten skål, men det går också bra att använda en matberedare.

Hummus (kikärtsröra)

Hummus kan serveras som pålägg på smörgåsar, som del i lunch eller middag (kanske som proteinkälla i en god sallad?), eller som en god dippsås, till exempel med morotsstavar. Självklart går det bra att koka egna kikärtor och använda i samma mängd. 

1 pkt konserverade kikärtor (motsvarande 240 g avrunna)
1 vitlöksklyfta
0,5 dl olivolja (en lite finare olivolja sätter extra piff)
0,5 dl kallt vatten
0,5 tsk malen spiskummin
1 msk saft från pressad citron
några nypon svartpeppar
salt efter smak (knappt 0,5 tsk kan vara lagom)

  • Häll alla ingredienser i en skål  och mixa med stavmixer till en slät röra. Klart!

Dietistannica1 kommentar

Föreläsning hos Rotary

Idag var jag inbjuden att föreläsa för Örnsköldsviks Rotaryklubb om mitt bloggande. Jag har ju föreläst en del om kost och hälsa i olika sammanhang och det kändes fantastiskt roligt när de hörde av sig och ville att jag skulle prata om mitt bloggande som omväxling.  Sociala medier och bloggande var något ganska nytt  för många i denna grupp med en ganska hög snittålder Några i gruppen var helt obekant med  vad Instagram var, andra var redan aktiva i olika sociala medier.

Jag berättade om min resa från att ha bloggat spretigt om allt och ingenting som 19-åring, till att nischa mig emot mat och hälsa, gå vidare och frilansa för Örnsköldsviks Allehanda, till att bli omnämnd som en av Sveriges 40 bästa matbloggar. Bloggandet har betytt så mycket för mig genom åren, framförallt som ett utlopp för min kreativitet, men jag lyfte också bland annat upp det kontaktnät man kan bygga genom sociala medier. För några veckor sedan knackade det på min dörr på mitt kontor i Umeå och en tjej utanför utbrast ”men är inte du dietistannica?”. Hon var där för att föreläsa för kostvetarstudenterna och ville fråga om vägen till föreläsningssalen, och det visade sig att vi var bekanta via Instagram. Där och då var det så starkt för mig vilket värde sociala medier kan ha. Hon var från Kalmar, jag från Örnsköldsvik, och här plötsligt stod vi i Umeå och var tjenis med varandra fast vi aldrig tidigare träffats.

Jag pratade mycket om hur viktigt det är och har varit för mig med integritet och att följa mitt hjärta. I det långa loppet vinner man på att vara sann mot sig själv och ha med sig hjärtat i sin aktivitet på sociala medier och i livet och karriären i stort.

Samtalen efter föreläsningen och frågorna som kom under föreläsningen var väldigt intressanta och inspirerande. Hur vågar man skicka ut sina tankar på en blogg, fritt för vem som helst att läsa? Hur bemöter man ”nät-troll” som bara är ute efter att uttrycka sitt hat och sin ilska? Tjänar du något på att blogga? Hur mycket tid ligger bakom ett inlägg? Och så den klassiska frågan till en dietist – vad valde du att äta från frukostbuffén? En person hade testat receptet på blueberry nicecream som jag lade ut häromdagen och gett det till sitt barnbarn som hade sagt att det var det godaste hen ätit! Att höra att man nått ut till barn med hälsosamma och goda recept är något av det roligaste som finns.

Jag pratade också om att alla har någonting att erbjuda – ingen är som du. Det budskapet hade gått in i hjärtat hos många och inspirerat, vilket jag tycker är roligt. Det är så lätt att vara hård mot sig själv och inte se sitt eget värde eller tro att man har något att tillföra. ”Alla andra kan ju redan allt jag har att säga/någon annan vet bättre än jag/osv”. Men – ingen är som du. Ingen är som jag. Våra historier och erfarenheter skiljer sig och därför har vi också alla något att tillföra.

Lite typiskt mig så glömde jag under föreläsningen att berätta a) Vad jag heter förutom ”Dietistannica”, b) Var man hittar bloggen och min Instagram (@dietistannica). Hade heller inga visitkort på mig utan fick skriva papperslappar. Haha!

Tack Rotary Örnsköldsvik för att ni bjöd in mig till detta spännande frukostmöte!

fullsizeoutput_6Mats Landgren, Rotary, och jag. Foto: Lars Söderlind, Rotary Örnsköldsvik

DietistannicaLämna en kommentar
Kokospannkakor med havregryn, ägg, blåbär, kokosmjölk

Ett lapptäcke av kultur

plommonkaka och kaffeSolen skiner på mitt ansikte där jag går över den halvfulla parkeringen på morgonen på väg mot caféet. Det finns kyla kvar i luften men det känns att våren kämpar för att bryta igenom den grå vintern som så länge haft sina klor i oss. Mina skor knastrar emot den isiga snön och ispartierna som är fulla av frysta spår efter trafik och fotgängare.

Ett ljud hörs och det bryter igenom alla mina sinnen och får våren att värka ända från min rygg och ut i mina fingertoppar. En sågklinga som skär igenom trä. Ett motorljud som ekar mellan husväggarna i vår lilla stad. Det är en motorsåg som hörs såga i några ovälkomna buskar invid mitt favoritcafé i stan, och ljudet ekar hela vägen från min barndoms somrar.

För många är det där ljuder bara ett oljud som många andra, kanske lite extra störande eftersom det inte hör till de vanliga ljuden i en stad om fredagen. Men för mig öppnar det dörren till varenda sommar jag hörde pappa såga i stockarna bredvid vårt solgula hus i Bygdom. Stockarna som skulle bli till ved genom många timmars arbete doftade ljuvligt av furu och björk när motorsågens kedja arbetade sågen genom de tunga trädkropparna. Ljudet tar mig tillbaka till de där oändliga somrarna då pappa levde och jag bara var ett litet barn.

I mitt arbete som doktorand har ordet kultur blivit viktigt, och jag har försökt förstå vad det egentligen innebär. Matkultur är såklart en viktig hörnsten i Måltidskunskapen, som är mitt forskningsämne. Jag tänker att ordet kultur ofta används väldigt slarvigt och snävt som någonting högt uppsatt och lite fint i kanten. Att gå museum eller konserter eller att kunna slänga sig med nobelpristagande författares namn. Men kultur är så mycket, mycket mer än det. Kultur är allt vi människor gör och skapar. Hur vi väljer att bete oss i kön på caféet. Ibland är det svårt att se att det vi gör är en del av vår kultur, och ofta blir det bara tydligt när vi hamnar i situationer där människor omkring oss har en annan kultur som skiljer sig från våran, såsom på en resa till ett främmande land. Hela tiden formas vi av kultur och är med och skapar kulturen själva. Den är inte statisk utan förändras hela tiden.

Kultur är allt det där som får det att pirra i kroppen när jag hör ljudet av en motorsåg. En kultur jag delar med min familj och alla andra som växte upp i den där vackra byn där både morgonsol och kvällssol nådde oss på sommaren och där husen ofta värmdes upp av eld, där röken steg från varje hustak i den kalla vinterluften. Kultur är att välja att sitta på ett café och äta fil till frukost och samtidigt läsa artiklar, ensam men ändå inte ensam. Att elda i skogen och dricka kokkaffe ur en stålkopp. Kultur är hur du väljer att fira ditt fredagsmys – att du ens kallar det fredagsmys. I mötet med andra människor och i mötet med saker vi människor skapat ägnar vi oss åt kultur och det vackra är att vi delar bitar av vår egen kultur med så många olika grupper; vår familj, våra vänner, våra arbetskamrater, vårt land, andra länder och nationaliteter. Vi är inte en del av en enda kultur, utan av många. Som ett vackert lapptäcke.

En bit av min egen matkultur delar jag med våra grannar i Finland. Min familj har rötterna i Finland och som vuxen har jag sett och förstått att mina ord för vissa maträtter, och de rätter som hamnat på vårt middagsbord när jag var liten många gånger hade mer gemensamt med den Finländska matkulturen än med den Ångermanländska, vilket på ett sätt är fascinerande eftersom jag är född och uppvuxen i Örnsköldsvik och inte flyttade därifrån förrän jag tog min dietistexamen. Hemma hos oss hette det till exempel plättar om smeten var stekt i en stekpanna eller lagg – oavsett om plättarna var stora eller små. Gräddades smeten i ugnen så var det pannkaka. Förra månaden hade jag nöjet att träffa en finsk professor i Matkultur, och för henne var det samma sak – plättar är i panna, pannkaka i ugn. Trots att vi var födda i olika decennier och i olika länder så delade vi denna  del av vår matkultur.

Kommentera gärna dina tankar kring matkultur, kanske du har något spännande minne knutet till ämnet som du vill dela med dig av?

Kokospannkakor med havregryn, ägg, blåbär, kokosmjölk

 

 

DietistannicaLämna en kommentar
Blogg på WordPress.com.