Etikett: kokboksrecension

Shakshuka Nidal Kersh recension

Recension: Shakshuka av Nidal Kersh

Shakshuka Nidal Kersh recension

Titel: Shakshuka. Jerusalems kök. Mat utan gränser
Utgivning: 2017
Författare: Nidal Kerch
Fotografer: Lennart Weibull
Förlag: Bonnier fakta
Antal sidor: 201
Köpställen: Adlibris Bokus CDON

Maträtter och matminnen. Likt en flygande matta svepte Nidal Kersh kokbok Shakshuka iväg mig på en spännande resa till en plats jag aldrig besökt: mellanöstern. Författaren beskriver Jerusalem som ett slags smältdegel där både kulturer och världsreligioner smälter samman vilket också påverkat matkulturen i området. Mellanösterns kök inspirerar mig mer och mer  i min matlagning genom sina sköna smaker och därför var det underbart att få denna bok i handen. Här finns recept på flera klassiker såsom baba ganoush, baklava och självklart den underbara tomatgrytan Shakshuka där ägg får koka i kryddig tomatsås. Författaren driver Falafelbaren på Södermalm i Stockholm så givetvis finns kungen av vegetarisk mat med bland recepten. Under min masterutbildning i nutrition lärde jag känna härliga människor från olika delar av mellanöstern och när vi satt och pratade mat – allt som oftast – dök ibland ingredienser eller rätter upp som jag aldrig riktigt förstod vad det var. Äntligen får jag nu en riktig förklaring till vad za’atar är! Jag som älskar vegetarisk mat söker ofta inspiration i länder långt bort från oss här i den kalla norden och just Shakshuka, som fått ge namn åt boken som en symbol för Jerusalems gränslösa mix av kultur, är en maträtt jag ofta lagar olika varianter av.

Shakshuka Nidal Kersh recension

Shakshuka är dock mer än bara en kokbok. Genom de första fyrtio sidorna får vi höra historien om Nidals familjehistoria, om matminnen, om fruktansvärda tyranner i historien som påverkat dagens verklighet. En i sanning spännande historia som jag hade stor behållning av där jag satt vid vårt matbord med massvis av tända ljus i mässingsljusstakar och en kaffekopp i handen och dök ned i Nidal Kersh berättelser om både hans egna matminnen, om Israel-Palestinakonfliken via matens perspektiv, och om historiska platser däromkring.

Förutom vackra, spännande fotografier och matminnen är boken som sagt också full av recept som får det att vattnas i munnen. Jag gillar när en kokbok ger mig chansen att laga nya rätter av det jag brukar ha hemma. Visst kan jag gärna addera några nya ingredienser, men jag vill inte behöva förnya hela mitt sätt att handla mat eller köpa tio nya ingredienser som var och en bara kan användas i en enda maträtt. Det håller inte i min vardagsmatlagning – och eftersom vardagen ju dominerar mitt liv så är vardagsmatlagningen viktigast för mig. Jag gillar maträtterna i boken eftersom de känns okomplicerade och ofta innehåller lagom många ingredienser för att lyckas balansera på den berömda linan mellan spännande och krångligt. Massor av grönsaker, en del för mig nya kryddor (Sumak!), mättande och sunt. Fokus på vegetabilier (även om det även finns kötträtter i boken) och massor av baljväxter vilket jag såklart älskar. Recepten innehåller ofta 8-10 ingredienser inklusive kryddblandningar och matfett vilket är alldeles lagom. Visserligen kräver det att man har vissa kryddblandningar färdiga i kryddskåpet, men eftersom samma kryddblandning kan användas i flera rätter känns det helt okej.

Vare sig du söker recept på mellanösterns bästa mat, eller bara vill ha en spännande berättelse i kokbokform och frossa i en ny matkultur så vill jag varmt rekommendera dig att addera Shakshuka till din bokhylla. Och ja just det – den är förbaskat snygg också!

 

 

DietistannicaLämna en kommentar

Recension: Supermat för familjen av Jamie Oliver

supermat för familjen Jamie Oliver

Författare och fotograf: Jamie Oliver
Översättning: Per Hasselquist
Förlag: Bonnier Fakta
Form: Superfantastic
Antal sidor: 285
Finns att köpa på adlibris (Supermat för familjen) eller bokus (Supermat för familjen)

Jamie Olivers senaste kokbok Supermat för familjen bygger vidare på hans tidigare bok med samma tema.

Det här är en bok för den ambitiöse vardagsmatlagaren som vill uppleva nya smaker i vardagen utan att behöva gå på restaurang. Bland annat så har Jamie tagit en del klassiska recept på ”comfort food” och gjort hälsosammare varianter av dem. Här finns allt från matiga frukostar (som chokladgröt med grekisk yoghurt) till recept på isglass gjord av frukt som passar barn och vuxna. Bland middagarna kan nämnas Japansk Misogryta med tofu, Afrikansk räkcurry med okraris, eller squash- och korvrisotto eller pocherad vardagskyckling i buljong. Recepten är näringsberäknade och fulla av grönt, fullkornsprodukter och med balanserat näringsinnehåll.

Få recept som lockar

Följer man recepten till punkt och pricka är jag säker på att man får en smakupplevelse utöver det en vanlig vardagsmiddag brukar kunna ge. Jamie Oliver har aldrig gjort mig besviken när jag följt hans recept. Tyvärr är det endast en handfull recept som lockar mig i boken, även om många fler av dem säkert hade förtjänat min uppmärksamhet.

Många olika ingredienser

Nackdelen är att recepten innehåller väldigt varierande ingredienser – man måste bland annat ha ett ganska avancerat kryddskåp om det ska flyta på bra i vardagen med recepten i boken. För varje blad man vänder kan man förvänta sig att en ny ingrediens dyker upp, vilket kan vara inspirerande, men också en nackdel i vardagen där det är enklast om man kan laga många rätter av få ingredienser.

Krock med den svenska matkulturen

Det lyser också väldigt tydligt igenom (enligt mig i alla fall) att boken är skriven med en annan målgrupp än den svenska, att boken är direkt översatt från engelska och därmed såklart inte på något sätt justerad för att anpassas till den svenska matkulturen som jag känner den. Det är någonting med stilen på maten, kommentarerna till recepten, och vissa av de hälsotips som ges i bokens sista kapitel som tydligt skvallrar om att bokens förmodade läsare är av en annan kultur än den svenska. Spännande för all del, men det gör också att det skär sig lite grann för mig personligen när jag försöker föreställa mig den här boken som vardagskokbok. Ja, för mig är mat för familjen lika med vardagsmat. Jag tror att det här kan göra att boken inte alls uppfattas som ”Familjekokbok” för oss här i Sverige, medan den i andra länder kanske tjänar sitt syfte mycket bättre.

Inspiration och vägledning till världens mat för den ambitiöse

Är man däremot ambitiös, vill göra vardagens middagar till en social höjdpunkt tillsammans med familjen, eller sätta färg på helgerna fast på ett hälsosamt sätt, så kan Jamies senaste kokbok ge dig tydlig och pålitlig vägledning till hur du relativt enkelt svänger ihop indiskt, thailändsk, amerikanskt eller italienskt från grunden. Jag skulle påstå att det är en fördel att ha en hyfsat bra matbudget och ett någorlunda välutrustat kök.

Sunt och balanserat

Som slutord så innehåller boken en mycket varierad repertoar med allt från veganskt till rött kött, en hel del kyckling och fisk, med en betoning på lättare rätter. Det är uppfriskande att se en bok som innehåller både pasta, mjölk och annat ”farligt” som ändå vågar titulera sig som Superfood-bok. Hälsotänket är långt ifrån trendigt, det är istället sund och balanserat. Återigen har Jamie själv fotograferat all mat, och även om det inte är på nivån matporr så gör han maten rättvisa. Om valet står mellan ”Jamies Supermat” och den nya ”Supermat för familjen” så känns den förstnämnda trots all mer relevant och spännande.

Tack till Bonnier fakta för recensionsexemplar. Foto på omslaget lånat från Bonnier Fakta.

Dietistannica3 kommentarer

Recension: Vego för alla av Sofia von Porat

framsida_HR
Titel: Vego för alla – lättlagad grön mat för ett sundare liv
Utgivning: 2015
Författare: Sofia von Porat
Fotograf: Nathan Schacherer
Förlag: Tukan förlag
Antal sidor: 160
Kategori och innehåll: Vegetarisk mat, dryck, dessert, bakat, tips och tricks

Sofia Von Porats ”Vego för alla” gjorde ett något blekt första intryck på mig. Kanske är jag bortskämd av alla fantastiska fotografer, matstylister och formgivare som skapar kokböcker som snarare kan liknas vid konstverk än något annat, att jag kände en viss besvikelse över den något bleka, vardagliga visuella framtoningen hos Vego för alla. Jag bläddrar igenom boken och ser en hel del recept som får det att knorra i magen på mig – tyvärr inte av frestelse utan av känslan att jag aldrig, aldrig kommer bli mätt på det där.

Men så sätter jag mig ned och läser Sofias ord från början. Det första kapitlet innehåller en ganska enkel genomgång av olika viktiga delar av en vegetarisk kost, ur Sofias ögon, och även om det känns en gnutta platt och oinspirerande för mig som jobbar med mat, så minns jag tillbaka till den nyfikna, vetgiriga och ännu ganska okunniga tonåring jag var för ett decennium sedan, och tänker att de här förklaringarna kanske är precis vad en nybliven vegetarian behöver för at lära sig att orientera sig i sina nya matvanor utan att få näringsbrist.

Författarens nyfikenhet när det gäller att experimentera i köket lyser så sakteliga igenom och jag myser gott av den befriande frånvaron av dietsnack som allt för ofta genomsyrar skrifter som behandlar mat nu för tiden. Här snackas det tyst om undvikande, gifter, hitte-på-hälsa eller pseudovetenskapligt skitsnack. Faktamässigt får den godkänt av min granskning, med några anmärkningar här och var. Boken innehåller en hel del värdefulla tips, såsom hur man gör olika typer av äggersättningar eller färgar eget kokosströssel (tips för småbarnsföräldrar?)  Jag nickar medhållande till flera av Sofias tips om tillvägagångssätt och redskap som förenklar i köket. Tips som helt uppenbarligen kommer från erfarenheter som en människa med öppet sinne skaffat sig på sina strapatser. Prestigelöst och enkelt, med en touch av hemkunskap som jag tror att många som känner sig lite vilsna i köket kan behöva. Jag hade velat se den här boken med en vassare utformning och vackrare fotografier. Jag tror att den hade gjort bättre intryck på mig då, kanske gjort mig lite hungrig sådär som en kokbok ska.

Vego för alla är nog inte vego för precis alla enligt mig, men jag skulle nog rekommendera den här boken till dig som har – eller är – en tonåring alternativt nykomling i köket, som vill ta sina första stapplande steg in i det vegetariska köket. Eller till dig som trots många vuxna år på nacken känner dig lite ostadig på benen när det gäller vegetarisk matlagning. För dig som redan är erfaren i köket tror jag dock att det finns andra böcker som kan inspirera och ta dig till en ny nivå i köket ( Hint: Green Kitchen Travels, Sally Voltaires mat m.f. )

Stort tack till Tukan förlag för recensionsexemplar. Vill du köpa boken finns den t ex här på adlibris  och här på bokus.

DietistannicaLämna en kommentar

Recension: Syra själv av Karin Bojs

Recension: Syra själv : konsten att förädla grönsaker med hälsosamma bakterier

 syra själv

Titel: Syra själv – konsten att förädla grönsaker med hälsosamma bakterier
Författare: Karin Bojs
Foto: Per Ranung
Förlag: Max Ström
Antal sidor: 143
Kategori och innehåll: Grönsaker, konservering

Är du en riktig matnörd med trädgården full av grönsaker som bara ropar på att få skördas? Eller har du kanske stått och flirtat länge med västeråsgurkorna i grönsaksdisken utan att liksom riktigt veta vad du ska ta dig till med dem?

För dig som älskade att lära dig baka surdegsbröd och nu längtar efter att ta nästa steg kommer vetenskapsjournalisten Karin Bojs bok Syra själv till undsättning. Nu kan du ta inläggningarna till nästa nivå och lära dig att ta hand om dina grönsaker på ett nytt, men ack så gammalt sätt, nämligen genom mjölksyrning.

I denna ganska nätta men faktaspäckade bok berättar Karin på ett pedagogiskt sätt om hur, när och varför du ska mjölksyra dina grönsaker. Du får lära dig grundprinciperna i mjölksyrning genom ingående förklaringar till vad som faktiskt händer när du mjölksyrar, vad som kan gå fel och varför. Dessutom finns ett antal kompletta recept med allehanda typer av grönsaker att utgå ifrån. Som en extra bonus innehåller boken värdefulla tips för dig som vill ta syrandet till nästa nivå och försöka dig på småskalig produktion för försäljning.

Två saker gillar jag skarpt med Syra själv: för det första att den är skriven av en person med fötterna djupt rotade i vetenskapens bördiga jord, och innehållet i boken känns genomarbetat och trovärdigt. För det andra uppskattar jag känslan av att författaren har ett djupgående, genuint intresse för ämnet. Kombinationen av dessa två faktorer gör att jag känner tillit till att jag skulle få till riktigt bra inläggningar om jag följde Karins recept.

På minussidan finns en något mer ytliga sak: fotografier och styling av de trevliga grönsaksrätterna gör enligt mig inte riktigt dess huvudrollsinnehavare rättvisa och lever tyvärr inte upp till den nivå som jag förväntar mig av dagens kokböcker. Många av dagens kokböcker skämmer bort oss med exceptionell styling och utomordentlig ljussättning, där matens vackra färger och texturer nästan hoppar ut i boken och ned på tallriken. Syra själv lämnar en del att önska rent utseendemässigt.

Näringsinnehållet då? Att äta grönsaker är i sig en av de viktigaste delarna i en hälsosam kost, och att äta syrade grönsaker har ytterligare fördelar som du kan läsa mer om i Bojs bok. Tummen upp på näringsfronten alltså!

Det bör understrykas att det tar sin tid och sitt engagemang att syra grönsaker, även om det troligen är som med surdegsbakning, att när man väl fått in snitsen så är det genast den enklaste saken i världen. Det här är alltså ingen bok för dig som gillar ”snabbt och enkelt” utan snarare för den passionerade matnörden som söker nästa utmaning i köket och som vill veta mer om denna traditionella konserveringsmetod.

Jag tackar bokförlaget Max Ström för recensionsexemplaret!

Mer: 5 snabba med Karin Bojs
Lyssna också på det här trevliga radioreportaget: Mjölksyrade grönsaker spås bli ny trend

Omslagsbild: pressbild från Max Ström

Här finns boken att köpa på adlibris

Dietistannica1 kommentar

Recension: Green Kitchen Travels

green kitchen travels

Recension: Green Kitchen Travels

Titel: Green Kitchen Travels. Hälsosam vegetarisk mat från hela världen
Författare: David Frenkel och Luise Vindahl Green kitchen stories)
Förlag: Norstedts
Antal sidor: 255
Kategori och innehåll: Vegetarisk mat, resor

Jag hade hört och sett bloggens namn och lockats av en hel del inlägg från deras blogg på facebook men inte fördjupat mig mer än så, när jag fick den här boken i min hand. Det färgstarka omslaget skickade en il av spänning genom mig. Efter att ha bläddrat i boken en gång var mitt första intryck att jag i min hand hade en kokbok med otroligt vackra, genuina och unika bilder men att det här inte riktigt var något för mig. Det kändes komplicerat på något sätt. Som om det var för många recept med för många ingredienser som jag inte hade hemma i mitt skafferi. Just nu, efter att ha levt med den här kokboken i några månader, kan jag inte komma ihåg varför.

Eller jo, jag kommer ihåg. Förr att jag inte hade lucuma i skafferiet. Eller mandelsmör. Eller curryblad. Inte heller har jag sumak, hokkaidopumpor eller kvitten. Men vet ni vad? Även om jag inte har planer på att testa att baka rågcroissanter med choklad efter Davids recept så har jag faktiskt hittat receptet på två av mina absoluta favoritfrukostar i den här boken, och jag kommer definitivt att fortsätta leta efter personliga favoriter i den här boken, och fortsätta att förälska mig i det vegetariska köket.

Sedan jag började jobba igen efter föräldraledigheten så har livet varit minst sagt hektiskt (därav den totala, tråkiga tystnaden på bloggen). Att lära sig att balansera familjeliv och jobb och samtidigt ta hand om sig själv och sin kropp är en utmaning som nog många föräldrar känner igen sig i. Eftersom jag vet vad träningen betyder för mitt mående och min energinivå både i det korta och långa loppet så har jag trots heltidsjobb som börjar ca 6:15-6:30 stigit upp extra tidigt för att hinna med ett kort träningspass innan jobbet.

Hur har jag fixat det? Bland annat genom att varje kväll förbereda frukost som jag bara kan ta ur ur kylen på morgonen för att snabbt bli startklar. Receptet på de goda variationerna på Övernattsgröt som jag ätit varje vardagsmorgon den senaste månaden har jag hittat – trumvirvelllll – på sidan 33 i denna fantastiska kokbok. En mysig helgmorgon slår jag gärna till med den Mexikanska frukostsalladen på sidan 48, en frukost som skiljer sig mycket från våra ”svenska” frukostar men som bara måste testas av den som gillar smaker. Jajamän.

IMG_4871

Mexikansk frukostsallad, här för att stanna.

Vill man lära sig mer om vegetarisk, hälsosam matlagning och få influenser från hela världen översatta av två skandinaviska matnördar så är det här definitivt boken för dig. Här finns garanterat något nytt och spännande för alla – jag själv har till exempel med en viss skeptiskt inledning börjat ha lucumapulver i min övernattsgröt och älskar det. Att testa nytt och variera sig är ett utmärkt sätt att utvecklas i köket. Du kanske inte gillar allt – men då och då dyker det upp en ny favorit som får en någorlunda permanent plats i ditt skafferi.

De flesta recept är glutenfria och många är helt veganska. Boken innehåller allt från frukostar till desserter och det som gör det till en sån där kokbok som man faktiskt läser är att varje recept har en bakgrundshistoria där vi får följa med David och Luise världen över. De bjuder även på tips för dig som vill resa med småbarn.

Utseende och känsla: Green Kitchen Travels får högsta betyg i utseende, utformning och foto. Bilderna, som är färstarka, genuina och berättar historier för oss om ett liv på resande fot har fått det utrymme de förtjänar vilket jag värdesätter högt.

Näringsinnehåll:
Vegetarisk mat är stort nu, och om jag får spå framtiden så kommer det bli ännu större. De stora hälsovinsterna som kommer om vi äter mer vegetariskt och minskar på köttet gäller inte bara våra egna kroppars hälsa utan även jordens. Eftersom det här är vad jag kallar en ”äkta” vegetarisk kokbok så är det frukter, grönsaker och baljväxter som är huvudpersoner medan gästerna på festen är bland annat ost, kokos och yoghurt. Visst, man behöver inte äta amaranth, quinoa och byta ut mjölken emot mandelmjölk för att vara hälsosam, men lite nya råvaror i skafferiet kan fungera som inspiration, och för dig som gärna håller dig till mer närodlade, svenska råvaror finns också en hel del recept som använder dessa råvaror i nya tappningar – och sedan går det ju alltid att byta ut lite ingredienser.

Omdöme:
Vill du utvecklas, lära dig nya smaker och recept, eller helt enkelt drömma dig bort en stund och resa i sinnet genom de spännande små berättelserna och recepten, så är det här boken för dig. Smakmässigt kommer det vara värt det. Framförallt är det här en kokbok att använda på sommaren när så många olika grönsaker är i säsong. För mig är det en kär favorit som jag kommer använda en hel del i framtiden – både i köket och som kvällsläsning när jag vill resa bort en stund.
siciliana caponata

Tack Norstedts för recensionsexemplar! Omslagsbild samt bild på siciliansk caponata pressbilder från Norstedts. Här finns boken på adlibris.

 

 

Dietistannica3 kommentarer

Recension: Lisa på landet – maten & livet på gamla prästgården

kokbok recension lisa på landet

Recension: Lisa på Landet – Maten & livet på gamla prästgården

Titel: Lisa på Landet – Maten & livet på gamla prästgården
Författare: Lisa Lemke
Förlag: Bonnier fakta
Antal sidor: 207
Kategori och innehåll: Festlig mat, dryck, pizza, dessert, matlagning från grunden

Ska du bjuda dina vänner på fest i trädgården i sommar, så ställ ölen på kylning och bläddra en stund i Lisa på Landet, för här finns inspiration till rustik festmat som alla kommer att älska, smakrika tillbehör till drickat, smaskiga efterrätter och drinkar, och även comfort food för de regniga dagarna. Det doftar 100% sommar, and it’s gonna be a gooood one!

Lisa tar oss med till Skrea Backe där hon flyttat in med familjen i en gammal prästgård, blivit med djur och pizzeria. Vi får läsa historien om hur det gick till när de startade pizzeria och självklart ger hon oss också tips på hur man får till den perfekta pizzan, med spännande topping såsom rökt lök, saltrostade mandlar och löjrom. Vill du ta denna älskade rätt till nya höjder så finns inspirationen här.

Receptsamlingen är en blandning mellan amerikanska, svenska, italienska, franska och asiatiska smaker och här finns allt från pasta, BBQ, fräscha gurkdrinkar, pannacotta, kokosvåfflor (vilka jag testat att laga – dögoda!) och ett gästspel i form av Julia Childs klassiska Coq au vin. Det som binder samman alla de här rätterna är den rustika känslan och ursprunget: maten i boken har sin utgångspunkt i de råvaror som finns runtomkring på Skrea backe. Förutom alla frestande recept så finns det också en hel del att lära sig i den här boken. Varje kapitel har ett tema och i det första får vi till exempel följa med till hönshuset och lära oss en hel del om hur man gör för att skaffa höns – och sedan får vi veta vad vi kan laga av alla de fantastiska äggen, och även köttet från hönsen.

Ambitionsnivån på recepten är ofta hög vad gäller tillagningsteknik och inte minst råvaror, eftersom den röda tråden i boken är just ”livet på landet” och allt vad det innebär av närodlad matkärlek. Här finns till exempel tips på hur man röker eget bacon och gör ricottaost från grunden. Trots att en del av recepten innehåller delar som kräver både lite utrustning, tid och ett stort intresse för att pyssla i köket, så finns här även gott om ”lättillgängliga” recept som känns nyskapande och spännande men samtidigt enkla och snabba. Hatar du ost så är det här dock ingen bok för dig – smakrika ostar finns med i många av recepten.

Jag tycker att texterna i boken bjuder på mycket personlighet och ett slags humor som tilltalar mig. Jag kan höra Lisa när jag läser. Formgivningen är också trevlig. Boken är tryckt på elegant matt papper och typsnittet är lättläst. Först tyckte jag att ingredienslistorna såg lite plottriga ut men det gick över. Fotografierna är trevliga men går inte riktigt hela vägen in i hjärtat hos mig med några undantag: fotografierna från pizzerian och de personporträtt som finns med berör mig mer än matfotografierna. Bilderna täcker ibland mittuppslaget så att man inte riktigt ser hela fotot och på vissa uppslag är det inte helt självklart vilken bild som tillhör vilket recept.

Jag har ju lovat att också kommentera ”näringsvärdet” på mina recensioner så här kommer den: det finns en hel del smör, ost, vispgrädde och strösocker i den här kokboken, och eftersom jag skrivit att jag upplever det här som en kokbok med festmat så är det väl i sin ordning med lite smör! Det här är dock också en kokbok som visar stor respekt för råvaror, fina råvaror såsom fisk och skaldjur, vegetabilier, ägg. Varierad mat lagad från grunden får ofta med sig en hel del näring på köpet. Kvalitet lönar sig för både kroppen och smaksinnet. Självklart finns här också en del rätter och tillbehör som kan passa även till vardags.

Allt som allt är den här boken intressant och får mig att le inombords – en spännande blandning av användbara grundrecept och pyssliga utmaningar. Som Lisa själv skriver:

”Det här är en bok för dig som någon gång drömt om att få köra en ferguson-traktor. För dig som ser tjusningen i att få upp egna fem lökar i odlingslandet i stället för att köpa ett kilo i affären.- – För dig som är på jakt efter en kokbok som innehåller de där grundrecepten som man alltid återvänder till – men som också vill ha koll på hur man nackar en höna- -”

Jag rekommendera den till dig som gillar att stå i köket och pyssla och vill lära dig mer om att göra saker från grunden. Till dig som vill drömma dig iväg till att bo på landet med några höns och en bikupa. Och till dig som vill bjuda på riktigt rustik, mättande mat i sommar.

lisa på landet 3
Här finns boken på adlibris

DietistannicaLämna en kommentar
Blogg på WordPress.com.