Etikett: recept

veganska mjölkfria nötfria chokladbollar med dadlar

Veganska chokladbollar med dadlar (utan nötter)

veganska mjölkfria nötfria chokladbollar med dadlarMin kalender säger ”Gör en litteraturöversikt på ditt forskningsområde”. Right. Vad har skrivits hittills om gourmetrestauranger betydelse för landsbygdsutveckling? Vilken betydelse har lokala matproducenter för restaurangernas etablering på landbygden?

Hjärnan säger dock något annat än kalendern tycker att den ska säga; ”Du ska snart föda barn! Förbered dig! Hur ska du klämma ut en hel bebis ur din kropp hade du tänkt?”.

Kroppen säger ”Sooooov. Du är trööööött. Du blir tyyyngre och tyyyngre…”. Kombinationen doktorandstudier och 10 sista veckorna av graviditet är inte särskilt lyckad enligt mig. Nattsömnen avbryts ideligen, stundom av krypande ben, stundom av en numera rätt så stor bebis som bestämmer sig för att öva kickboxning kl 2 på natten. Inte ens kaffet kan bryta hjärntröttheten som infaller sig på dagen.

I ett tappert försök att pigga upp hjärnan snodde jag ihop dessa chokladbollar (originalreceptet hittade jag här). De blev dödligt goda. Till skillnad från vanliga chokladbollar passar dessa för både veganer och mjölkproteinallergiker, och använder du glutenfria havregryn blir de också glutenfria. Genom att använda dadlar istället för vanligt socker tillför du chokladbollarna lite mer näring. Dadlar innehåller en hel del socker men också en del mineraler och kostfibrer. Den mjuka konsistensen gör smeten härligt mjuk. För att inte tala om den goda smaken de tillför.

Veganska mjölkfria nötfria chokladbollar med dadlar

Veganska chokladbollar med dadlar

(ca 8 st) Dessa dödligt goda veganska chokladbollar går snabbt att göra och passar bra att bjuda såväl veganska, mjölkfria och laktosintoleranta vänner på. Använd glutenfria havregryn så kan även kompisen med celiaki komma på kalaset. Även nötallergiker tål dessa eftersom kokosnöten inte är släkt med andra nötter, och allergi emot kokosnöt är mycket ovanligt.

2 dl havregryn
7 st färska urkärnade dadlar
3 msk kokosolja
0,5 dl kokosflingor
1 tsk vaniljsocker eller 1 krm vaniljpulver
1 krm salt
1 msk kakao
ca 1,5 msk kallt kaffe

+ ca 0,5 dl kokosflingor att rulla bollarna i.

  • Lägg havregryn, urkärnade dadlar, kokosolja, 0,5 dl kokosflingor, vanilj, salt och kakao i en mixer. Mixa så att allt blandas väl. Tillsätt kaffet under mixning lite i taget tills du får en lagom konsistens på smeten.
  • Gör 8 bollar av smeten och rulla dem i kokosflingor. Förvara i kylskåp eller frys.

Veganska nötfria mjölkfria chokladbollar med dadlarchokladbollar med dadlar

Dietistannica1 kommentar

Tips på grillade mackor med hummus, grönkål och feta

IMG_1036Jag kom på att jag har glömt att tipsa er om de här smarriga mackorna som jag lagade en kväll i Visättra när jag var sugen på hummus. Grillade mackor med chunky hummus, grönkål och fetaost. Lite pillrigt att få dem att hålla ihop men väl värt att testa!  Receptet hittar du här. Hummus är vegansk och passar väldigt bra på mackor. Under mitt år på  Karolinska köpte jag då och då en macka med hummus, grillade grönsaker och groddar på Matmakarnas café. Den blev en riktigt favorit.

IMG_1044IMG_1048

IMG_1028
Jag använde en stekpanna för att pressa ned mackorna. 

IMG_1029

DietistannicaLämna en kommentar

Bluesbagels – falska bagels med blåbär

bluesbagels bagels med blåbär 1”Det är hålen som gör brödet gott”. En av er kära läsare frågade vad det var för bröd på bilden i det här inlägget om fördelarna med att baka eget bröd, och då insåg jag att jag det här receptet inte hade kommit med i flyttlasset till den här nya domänen för bloggen. Så här kommer det – bluesbagels!

Något särskilt mysigt är det med bagels. Problemet är att det också blir ett litet hål i hjärtat när man stått och format de fina små ringarna, låtit dem jäsa och sedan ska lägga ned dem i det kokande vattnet – och de har fastnat i bakplåtspappret, går sönder och blir fula. Det här receptet är en genväg, där du får hål i brödet men inte i hjärtat. Knepet är att helt enkel hoppa över att koka brödet innan. Javisst, falska bagels! Då slipper du lyfta upp dem från bakplåtspapperet, men du får ändå mysiga bröd med hål i. Om du vill kan du såklart göra dessa bagels på det ”riktiga” sättet, alltså koka dem innan de gräddas i ugnen.

Det är lätt att göra hålen för små, så att de jäser igen som på  bilderna. Ta i ordentligt!

bluesbagels bagels med blåbär 3

Bluesbagels – bagels med blåbär


25 g jäst
5 dl ljummet vatten
3 dl fullkornsdinkelmjöl
1 dl fint rågmjöl
10  dl vetemjöl special(se till att du har extra till utbakning, då blåbären kan göra degen lös.
2 tsk salt
1 msk olivolja
1 msk honung
3 dl blåbär, frusna eller färska

  • Rör ut jästen i lite vatten, tillsätt resten av vattnet, mjöl, salt, olja och honung.
  • Bearbeta degen med degkrokar, i maskin eller för hand 5-10 minuter, tills degen har blivit smidig och seg, och släpper lite från kanterna.
  • Tillsätt blåbären och bearbeta degen tills blåbären blandats ned i degen.
  • Låt degen jäsa till dubbel storlek.
  • Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen lätt. Dela den i 15 bitar. Forma varje del till en bulle som du sedan formar ett hål i. Tänk på att degen kommer jäsal, så gör ett lite större hål än du vill ha.
  • Låt jäsa på bakplåtspapper i ca 40 minuter.
  • En stund innan degen jäst färdigt sätter du på ugnen på 175 grader.
  • (här kan du koka bagelsen i vatten i ca 2 minuter på varje sida)
  • Grädda i mitten av ungnen ca 20 minuter.

Serveringsförslag:

Cream cheese och marmelad är det klassiska tillbehöret för söndagsfrukosten, men det är lika gott med annat pålägg.

bluesbagels bagels med blåbär 2

Dietistannica1 kommentar

Baka egna pitabröd

pitabröd 5

 Jag bara ääälskar pitabröd. De är perfekta att ha i frysen för snabba luncher, trevliga tacomiddagar eller – som tillbehör till soppan. Jag brukar ta överblivna rester av köttfärssås, bönsallad, kyckling, you name it, värma upp ett pitabröd i mikron eller brödrosten och så kombinera med grönsaker, sallad och lök, beroende på vad jag har hemma. I måndags gjorde jag falafel som vi åt i pitabröden tillsammans med vitlöksdressing, morotsremsor, isbergsallad och tomat. Lyx!

Det kan verka klurigt att få till de där fickorna men det är faktiskt den enklaste saken i världen. De här pitabröden blir faktiskt mycket bättre än de man köper i frysdisken, även om jag gillar den köpta varianten också. Fickan blir större och liksom rundare inuti, och går inte hål på lika lätt. Dessutom innehåller dessa pitabröd rågmjöl och inte bara vete vilket gör dem mer näringsrika och mättande. Ni som följer mig på instagram @dietistannica kanske har sett videon nedan. Ni ser hur de platta degbitarna lyfter sig i ugnen och blir till pitabröd. Fascinerande eller hur?

pitabröd

Pitabröd med rågmjöl

(16 st) Lättlagade och jättegoda pitabröd med mer fibrer och näring än de du köper – och mycket billigare! Gör gärna dubbla satser och frys in. Värm i mikrovågsugn, brödrost eller i ugnen en kort stund på 150 grader. Fyll pitabröden med grönsaker, någon proteinkälla och toppa med t ex tacosås eller vitlökssås. Eller ät dem till soppa!

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 tsk salt
10 dl vetemjöl
3 dl (grovt) rågmjöl

  1. Rör ut jästen i lite av vattnet (37 grader) och tillsätt sedan resten av vattnet, salt, nästan allt vetemjöl (spara lite till utbak) samt rågmjöl. Bearbeta degen tills den blir smidig och släpper från bunken. Jäs degen under bakduk ca 1 timme.
  2. Sätt in en plåt i ugnen och värm dem till 275 grader. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen mitt itu, rulla två längder och dela varje längd i 8 bitar (totalt 16 bitar alltså). Rulla runda bullar av varje degbit.
  3. Kavla ut bullarna till tunna runda kakor, ca 12 cm i diameter.
  4. Dags för gräddning. Tag ut den heta plåten ur ugnen, lägg över brödkakorna på den heta plåten och grädda i mitten av ugnen tills de lyft sig och fått lite färg, ca 4 minuter. Lått kallna under bakduk.pitabröd 2 pitabröd 4 ptabröd 3

Energi- och näringsinnehåll per bröd:
Energi: 164 kcal
Protein: 4,9 g
Fett: 0,8 g
Kolhydrater: 32,5 g
– fibrer 2,5 g

DietistannicaLämna en kommentar

Banan- och havrecookies – mellanmålskakor (grundrecept)

banancookies 2 nyttiga kakor

Havregryn och banan är två av mina favorit-livsmedel, om man får ha sådana! Jag är övertygad om att fler än jag känner så. De går ju att använda till så mycket, i olika former. Havregryn är inte bara en utmärkt kolhydratkälla utan innehåller också både fett och protein, och även speciella kostfibrer som är bra för hälsan.

Det är lätt att ”kategorisera” livsmedel i olika fack – vilket förstås kan vara hjälpsamt för att man ska kunna skapa balans i kosten, men det finns ju risk att man missar att  havregryn är så mycket mer än bara kolhydrater, att grönsaker kan bidra med protein och att nötter och baljväxter både ger bra fett, kolhydrater och protein samtidigt. Äter man bra livsmedel som exempelvis de jag nämnt ovan är det faktiskt inte så viktigt att det blir en exakt förutbestämt proportion mellan de olika energigivande näringsämnena. Balans är jättebra men det behöver inte gå till överdrift som så att man lägger tid på att fundera på om linserna ska räknas in i kolhydratdelen på tallriken eller till salladsdelen…

Till kakorna! Här är i alla fall havregrynen kombinerade i den enklaste och nyttigaste lilla kakan du kan tänka dig. Inte sötsliskiga som vanliga kakor men ett mycket gott mellanmål, roligare alternativ till gröt om man så vill, eller kanske återhämtningsmål efter träningen tillsammans med en hemmagjord proteindrink.

Jag tyckte det var supermysigt häromdagen när jag bakade kakorna och lade dem att svalna på galler, gick ut och gick en långpromenad med Viggo och sedan kröp upp i soffan och njöt av kakorna till kaffet på förmiddagen. Ett riktigt trevligt mellanmål när man är lite småhungrig efter friskluft och motion.

Grundreceptet nedan kan du variera med olika smaksättningar – tillsätt grovhackade nötter och torkad frukt, hackad choklad och jordnötter, smaksätt med vanilj, apelsinzest osv. Själv har jag testat att göra dem med en liten finare mörk bakchoklad från Lindt som jag kan rekommendera. Jag hade även lite jordnötssmör i. Vill man ha dem lite sötare kan man såklart ordna detta genom att tillsätta en liten mängd av valfri sötning.

banancookies

Banancookies (grundrecept, 8 st)

1 mosad mogen banan
2,4 dl havregryn

  1. Värm ugnen till 175 grader.
  2. Mosa bananen fint och blanda med havregrynen samt valfri smaksättning.
  3. Forma smeten till 8 bollar och tryck ut dem till runda tunna kakor på en plåt klädd med bakplåtspapper.
  4. Grädda i mitten av ugnen tills kakorna börjar få färg, ca 15-20 minuter.
  5. Svalna på galler.

banancookies 1

Energi- och näringsvärde per kaka (utan smaksättning)
Energi: 52 kcal
Protein: 1,5 g (12 E%)
Fett: 0,8 g (14%)
Kolhydrater: 8,9 g (74 E%)Fibrer: 1,3 g

Dietistannica8 kommentarer

Ricottabiffar med tomatsås och zucchinisallad

Borta bra men hemma bäst! Efter att ha firat nyår med familjen i Rossön är vi nu hemma i Krokom igen, och jag känner hur energin sprudlar i mig. Jag älskar nämligen nyår. Det är en chans till nystart. I mitt huvud blir det dock lite kaos, jag vill göra ALLT i år.  Mer om det en annan gång. Nu är det ju måndag igen! (eller? Man blir så dagvill när man är föräldraledig) Jag har faktiskt ett recept ett bjuda på, som jag dragit fram ur arkivet såhär lagom till årets första Köttfria måndag!

De här supergoda vegetariska ricottabiffarna är inspirerade av ett recept av Jamie Oliver, en av mina absoluta favoritkockar. Framförallt gillar jag de böcker där han har tagit med ett hälsotänk.

Krossade tomater är en perfekt bas för vardagssås. Som jag skrev igår så är det ett fiffigt sätt att få i sig mer grönsaker. Från de krossade tomaterna får du också antioxidanten lykopen som skyddar kroppens celler emot fria radikaler och därför kallas för ”scavenger”, eller renhållningsarbetare.

Det här receptet har jag använt till en matsedel en gång så därför har jag också näringsberäknat det. Som ni ser är det en väldigt lätt måltid vad gäller energiinnehåll, så känner man för en liten efterrätt såhär på en måndag så passar det utmärkt! Testa gärna mina bananapops,  en bit av de här fantastiska veganska mandelbarsen eller kanske en vintrig apelsincarpaccio? Jag tycker man ska se på dagen som en helhet. Vet jag att jag ska äta en riktigt mastig middag så kan jag nöja mig med en lättare lunch, vilket kan vara fallet på en helg till exempel. En lätt huvudrätt kan gärna följas av en efterrätt och så vidare.

Receptet och näringsberäkningen är räknat på fyra portioner. Är man två hungriga högenergiförbrukare kan man ju helt enkelt dela det på två istället!

vegetariska ricottabiffar matsmart dietist blogg

Ricottabiffar i tomatsås med zucchinisallad
(8 biffar)

Ägg 1 st
Ricottaost 500 g
Muskotnöt, 1/4 krm
Citron ekologisk 1 st
Parmesan, riven, 40 g
Vetemjöl 1 rågad msk
Olivolja
Krossade tomater med basilika 2 förp (ca 700 g)
Röd chili 2 st
Vitlöksklyftor 2 st
Zucchini ca 400 g
Salt
Svartpeppar
Basilika färsk

  1. Knäck ägget i en skål och tillsätt ricotta, riven muskot, skal från en citron, parmesanost och vetemjöl. Rör ihop till en jämn smet.
  2. Hetta upp en stekpanna på medelvärme, tillsätt olivolja och klicka ut smeten i 8 biffar (4 åt gången). När biffarna fått fin färg och håller ihop något, vänd försiktigt och stek på andra sidan. Om biffarna går sönder kan du vända på dem en gång till och steka en kort stund till så håller de ihop. Lägg i en form.
  3. Skölj, kärna ur och finhacka chilifrukterna. Koka upp krossade tomater, pressa i vitlök och tillsätt hälften av chilin. Låt puttra på svag värme medan du gör i ordning zucchinisalladen.
  4. Skölj och riv zucchinin grovt. Lägg i en skål och blanda i resten av chilin. Pressa över saften från citronen, ringla över ca 1 msk olivolja och smaka av med lite salt och svartpeppar. Blanda om.
  5. Smaka av tomatsåsen med lite salt och peppar och några färska, grovt strimlade basilikablad och häll i formen med biffarna. Garnera med några basilikablad. Servera tillsammans med zucchinisalladen.

Energi: 377 kcal
Protein:18,2g
Fett: 24,1 g
Kolhydrater: 20,2 g

DietistannicaLämna en kommentar
Blogg på WordPress.com.